Φακές με καρότα

Υλικά για 6 άτομα:

•    500 γρ. φακές
•    1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    2 ξερά κρεμμύδια
•    2 σκελίδες σκόρδου
•    2 φύλλα δάφνης
•    1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, σε σκόνη
•    1 κλωνάρι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένo
•    5 μικρά καρότα σε λεπτές φέτες
•    1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
•    1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•    Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, βάζουμε τις φακές με τα δαφνόφυλλα και το μισό ζωμό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
2.    Παράλληλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με τον κόλιανδρο για 2 - 3 λεπτά. Έπειτα, ρίχνουμε το καρότο και σοτάρουμε για άλλα 7 - 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα καρότα να μαραθούν και το κρεμμύδι να ροδίσει καλά.
3.    Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.  Ύστερα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τις φακές. Επίσης, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.