Κέικ κολοκύθας

Υλικά για 8-10 άτομα:

 
φωτο κέικ κολοκύθας
•    2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
•    1 κουταλάκι σόδα, 3 αυγά
•    2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
•    2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
•    1 φλιτζάνι λάδι, ½ κιλό κολοκύθα
Συστατικά για τη σάλτσα:
•    1 πακέτο  Κρέμα τυριού
•    8 κουταλιές της σούπας βούτυρο
•    1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
•    2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλια
•    Πεκάν για διακόσμηση ( προαιρετικά)


Εκτέλεση:
1.    Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί όλα τα στερεά υλικά: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής, 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ, 2 κουταλιές της σούπας κανέλα.
2.    Σε ένα δεύτερο μπολ, χτυπάμε μαζί τα υγρά συστατικά και  ανακατεύουμε να συνδυαστούν καλά.
3.    Προσθέτουμε τα υγρά συστατικά στο μπολ με τα στερεά και χτυπάμε μέχρι να γίνει η ζύμη μας λεία. Έπειτα, μεταφέρουμε το μείγμα μας σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε στους 180oC για 35-40 λεπτά.
4.    Παράλληλα, ετοιμάζουμε την σάλτσα μας. Συνδυάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και με τη βοήθεια ενός μίξερ, χτυπάμε με μεσαία ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να ανακατευτούν καλά  τα συστατικά μας και το μείγμα μας γίνει αφράτο.
5.    Μόλις, το κέικ μας είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και κατόπιν απλώνουμε στην κορυφή την σάλτσα μας και διακοσμούμε με ολόκληρα ή ψιλοκομμένα πεκάν.