Πάπια Πεκίνου γλυκιά

Δοκιμάστε το για σίγουρη απόλαυστική εμπειρία


image papia pekinou

Υλικά

- 1 πορτοκάλι, κομμένο σε κυκλικές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για γαρνίρισμα
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα δαμάσκηνο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα chutney (ινδική σάλτσα για συνοδεία γευμάτων)
- 1 ολόκληρη πάπια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι πιπέρι λευκό
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι


 

Εκτέλεση

1. Ξεπλύνετε την πάπια μέσα και έξω και στεγνώστε την. Κόψτε την ουρά και πετάξτε τη.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το άσπρο πιπέρι και το γαρύφαλλο.
Πασπαλίστε ένα κουταλάκι του γλυκού από το μίγμα μέσα στην κοιλότητα της πάπιας.
3. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σάλτσας σόγιας στο υπόλοιπο μίγμα μπαχαρικών και τρίψτε ομοιόμορφα σε όλο το εξωτερικό της πάπιας.
Κόψτε ένα από τα πράσινα κρεμμύδια στο μισό και πετάξτε το μέσα στην κοιλότητα. Καλύψτε και καταψύξτε την πάπια για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
4. Τοποθετήστε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω σε μια σχάρα σε ένα αρκετά μεγάλο γουόκ ή κατσαρόλα μαγειρεύετε στον ατμό για
μια ώρα προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, καθώς αυτό θα εξατμίζεται. Σηκώστε την πάπια με δύο μεγάλα κουτάλια και
στραγγίστε τους χυμούς και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς C. Τοποθετείστε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω σε ένα ταψί και τρυπήστε όλο το δέρμα
χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
6. Ψήνετε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Ενώ η πάπια ψήνεται, ανακατέψτε μαζί τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και το μέλι.
Μετά από 30 λεπτά, βουρτσίστε το μίγμα μελιού πάνω στην πάπια και ξαναβάλτε το στο φούρνο. Γυρίστε τη θερμοκρασία μέχρι 260 βαθμούς C.
Ψήστε για 5 λεπτά ή έως ότου το δέρμα να ροδίσει. Μην αφήσετε το δέρμα να καεί.
7. Ετοιμάστε τη σάλτσα πάπιας αναμειγνύοντας τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με τη ζάχαρη, το ξίδι και την σάλτσα chutney σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος.
Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και βάλτε τα σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε ολόκληρη την πάπια σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με φέτες
πορτοκαλιού και φρέσκο μαϊντανό. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα δαμάσκηνο και τα κρεμμύδια για σως.