Bιετναμέζικη Κοτοσαλάτα

Υλικά για 3 άτομα:


φωτο κοτοσαλατα
      •    140γρ ρύζι
      •    1 καρότο
      •    ½ αγγούρι
      •    2 μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου, τεμαχισμένα
      •    50γρ γραμμάρια ραπανάκι
      •    ½ κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
      •    μικρό ματσάκι μέντα
      •    25γρ φυστίκι
      Για τη σάλτσα
      •    1 μικρή κόκκινη τσίλι, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
      •    ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
      •    1 ½ κουταλιά της σάλτσα ψαριού

Εκτέλεση:

1.    Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, χτυπήστε όλα μαζί τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Έπειτα, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας, μόλις είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
2.    Στη συνέχεια, ξεφλουδίζουμε το καρότο χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Κάνουμε το ίδιο και με το αγγούρι. Προσθέτουμε το καρότο και το αγγούρι στο μείγμα ζυμαρικών μαζί με το τεμαχισμένο κοτόπουλο, το ραπανάκι, το κρεμμύδι και τη μέντα και τα φιστίκια. Τέλος, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.