Bιετναμέζικη σαλάτα με κοτόπουλο και νούντλς

Υλικά για 4 άτομα:

Για τη μαρινάδα:
•    1/4 φλιτζάνι χυμό λάιτ
•    2 κουταλιές  ξύδι
•    2 κουταλιές  μέλι
•    2 κουταλιές ψιλοκομμένο λεμόνι
•    1 κουταλιά  σάλτσα ψαριού
•    1 κουταλιά ψιλοκομμένο τζίντζερ
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα:
•    1 κιλό στήθος κοτόπουλου
•    60 γρ. ντομάτες
•    1 κουταλιά  ελαιόλαδο
•    6 φλιτζάνια λάχανο κομμένο
•    1 κόκκινη πιπεριά, 1 αγγούρι
•    1 1/3 φλιτζάνια καρότα
•    1/2 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο
•    1/2 φλιτζάνι φύλλα μέντας

Εκτέλεση:

1.    Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, τοποθετώντας το χυμό από το λαιμ, το ξύδι, το μέλι, το λεμόνι, τη σάλτσα ψαριού, το τζίντζερ και το σκόρδο σε ένα μέσο μπολ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Επίσης, προσθέτουμε και το λάδι.
2.    Στη συνέχεια τοποθετούμε το κοτόπουλο και το 1/4 φλιτζάνι της σάλτσας σε ένα ρηχό δοχείο. Καλύπτουμε και αφήνουμε το κοτόπουλο τουλάχιστον για 1 ώρα.
3.    Όταν είναι έτοιμο  μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμα στραγγίζουμε και τα  τοποθετούμε το σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε με σάλτσα μας  και τα αφήνουμε στην άκρη.
4.    Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία τοποθετούμε το κοτόπουλο στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει για 2 έως 3 λεπτά.
5.    Προσθέτουμε το λάχανο, το πιπέρι, τα καρότα, το αγγούρι, τα κρεμμυδάκια, το 1/2 του κόλιαντρου και της μέντας. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.