Βιετναμέζικη σαλάτα

Υλικά για 4 άτομα:


φωτο σαλατα
 
     •    1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
     •    4 κουταλιές της σούπας φιστίκια, ψιλοκομμένα
     •    225 γραμμάρια καρότα, τριμμένα
     •    6 κρεμμυδάκια, τεμαχισμένα
     •    4 κουταλιές ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
     •    1 μικρό μάτσο φρέσκο κόλιανδρο
   Για τη σάλτσα
      •    2 κόκκινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες
      •    3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
      •    2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
      •    1 κουταλάκι ξύδι
      •    Χυμός από 1 μεγάλο λάιμ
      •    3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  

 

Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
2.    Για τη σαλάτα, θερμαίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα φιστίκια για 1-2 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν. Ύστερα, τα αφαιρούμε και αποστραγγίζουμε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε τη σάλτσα μας  στη σαλάτα και σερβίρουμε.