Χοιρινό με δαμάσκηνα

Θαυμάσιο γεύμα για να ενθουσιάσετε τους καλεσμένους σας!

image xoirino me damaskhna

ΥΛΙΚΑ:

· 350 γραμ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση
· 2 φλιτζάνια (400 ml) κόκκινο ξηρό κρασί
· ½ φλιτζάνι (100 ml) ελαιόλαδο
· 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
· 2 μέτρια πράσα (το άσπρο και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε λεπτές ροδέλες
· 2 - 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
· 800 γραμ. χοιρινή σπάλα με το κόκαλο, κομμένη σε μέτρια κομμάτια
· 1 σφηνάκι κονιάκ
· 1 φύλλο δάφνης · λίγο ξερό θυμάρι
· ½ κουταλιά του γλυκού μπαχάρια, σπασμένα
· 1 φλιτζάνι ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα
· αλάτι, πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μουσκεύετε τα δαμάσκηνα στο κόκκινο κρασί για 30 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη, χωρίς να πετάξετε το κρασί. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα πράσα για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω στην άκρη. Στη συνέχεια αφού πλύνετε τα κομμάτια του χοιρινού, τα αλευρώνετε. Τινάζετε το χοιρινό για να φύγει το αλεύρι και το σοτάρετε στο λάδι που έμεινε στην κατσαρόλα,
για 5 - 6 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να αποκτήσει κρούστα. Ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα κρεμμύδια και πράσα, ανακατεύετε και σβήνετε με το κονιάκ και
το κρασί όπου μουσκέψατε τα δαμάσκηνα. Μαγειρεύετε για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνετε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και τα σπασμένα μπαχάρια. Μαγειρεύετε για άλλο 1 λεπτό και ρίχνετε τα ντοματάκια, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθούν τα κομμάτια του κρέατος και όταν πάρει μια βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 45 - 50 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά. Τότε ρίχνετε και τα μουσκεμένα δαμάσκηνα και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά. Κατά βούληση ρίχνετε μέχρι μια κούπα νερό, ώστε το φαγητό να έχει αρκετή σάλτσα. Στη συνέχεια σερβίρετε το κρέας με τα δαμάσκηνα και τη σάλτσα του.