Πίτα με καλαμάρι

Εκτέλεση

Για τη βάση:

1. Τοποθετείστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μίξερ. Ανακατέψτε το νερό με το λάδι και ενώ δουλεύει το μίξερ ρίξτε σταδιακά το υγρό.
Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να σχηματίσει μια μπάλα.
2. Μεταφέρετε σε αλευρωμένη επιφάνεια και δουλέψτε τη ζύμη για 2-3 λεπτά , μέχρι να τη νιώθετε απαλή και αφράτη.
Τοποθετείστε σε ένα μπολ και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα. Τοποθετείστε στο ταψί σας.

Για τη γέμιση:

1. Κόψτε το καλαμάρι σε φέτες. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ¼ από το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το μάραθο και το δενδρολίβανο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τη δάφνη, το σαφράν, το σκόρδο και το πιπέρι και μαγειρεύετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντάς το.
2. Αυξήστε τη θερμοκρασία και προσθέστε το καλαμάρι. Βάζετε αλάτι, ρίχνετε την πιπεριά και ανακατεύετε για 5 λεπτά.
Ρίχνετε το κρασί, τον πελτέ ντομάτας και το ζεστό νερό.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα μέχρι το καλαμάρι να μαλακώσει πολύ.
(Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο στους 180 βαθμούς). Ξεσκεπάστε και δοκιμάστε το καλαμάρι. Σκοπός είναι ένα πηχτό μείγμα χωρίς υγρά.
4. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Δουλεύετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα κομμάτια. Στο ταψί με τη βάση περιχύνετε τη γέμιση και απλώνετε. Ψήνετε για 10 λεπτά. Μειώνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνετε για ακόμη 10 λεπτά περίπου. Αφήστε την πίτα να κρυώσει.