Σαλάτα με κινόα και αβοκάντο

Υλικά για 8 άτομα:


φωτο σαλάτα με κινόα και αβοκάντο
•    1 φλ κινόα
•    2 ντομάτες
•    1 αγγούρι, ψιλοκομμένο
•    1/4 φλ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•    150 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
•    2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο
•    1/3 φλ. Φέτα Τυρί
Για τη σάλτσα:
•    4 κ.σ. ξύδι
•    2 κ.σ.  μουστάρδα
•    1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
•    1 σκελίδα σκόρδο,  χυμός από 1 λεμόνι
•    1/2 φλ. ελαιόλαδο
•    Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

1.    Μαγειρεύουμε και ετοιμάζουμε την κινόα, σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Μόλις, είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει.
2.    Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε την σάλτσα. Ανακατεύουμε μαζί σε ένα μικρό μπολ το ξύδι, με την μουστάρδα, την ρίγανη, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Επίσης, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε την σάλτσα μας στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά μας.
3.    Προετοιμασία των λαχανικών: σε ένα μπολ προσθέτουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το σπανάκι και τα αβοκάντο.
4.    Τέλος, προσθέτουμε στο μπολ με τα λαχανικά, την κινόα την σάλτσα και τέλος από πάνω ρίχνουμε το τυρί.