Σούπα με γλυκοπατάτα

Υλικά για 6 άτομα:


φωτο σούπα με γλυκοπατάτα
•    2 κουταλάκια της σούπας κάρυ
•    3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
•    2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•    1 μήλο
•    3 σκελίδες σκόρδο
•    20 γραμμάρια κόλιανδρο
•    Τζίντζερ, ψιλοκομμένο
•    800γρ γλυκοπατάτες
•    1.2 λίτρα ζωμός λαχανικών
•    300 ml γάλα
•    χυμός 1 λάιμ
•    αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε τη σκόνη κάρυ σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με μια μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς. Ύστερα, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το μήλο, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και το τζίντζερ, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
2.    Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε, τις γλυκοπατάτες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα, μαζί με τον ζωμό, το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και σιγοβράζουμε, καλύπτοντας με το καπάκι για 20 λεπτά.
3.    Τέλος, μεταφέρουμε το μείγμα μας σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε τον χυμό λάιμ και ανακατεύουμε, όλα μαζί τα υλικά μας. Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με φύλλα κόλιανδρου.