Muffins με λιναρόσπορο

Υλικά για 12-15 κομμάτια:


φώτο muffins με λιναρόσπορο
•    200γρ λιναρόσπορος
•    1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
•    3 κ.γ. κανέλα
•    1/2 κουταλάκι αλάτι
•    4 αυγά
•    60γρ ζάχαρη καρύδας
•    1/4 ποτήρι ελαιόλαδο
•    1 κουτ. βανίλια
•    ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•    120γρ κράνμπερις


Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, θρυμματίζουμε με την βοήθεια του μούλτι τον λιναρόσπορο. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα.
2.    Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, με τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τη βανίλια και το ξύσμα. Προσθέτουμε το μίγμα του λιναρόσπορου, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά, προκειμένου να πήξει.
3.    Έπειτα, προσθέτουμε στο μείγμα και τα κράνμπερις.
4.    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.
5.    Βουτυρώνουμε μια φόρμα για muffins και μοιράζουμε το μίγμα
6.    Ψήνουμε για 15 λεπτά.