Μάφινς με γκότζι μπέρι και πορτοκάλι

Υλικά για 16 κομμάτια:

•    1 φλ. αποξηραμένα γκότζι μπέρι
•    1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
•    2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    ¾ φλ. ζάχαρη
•     μπέικιν πάουντερ
•    αλάτι
•    ½ κ. μαγειρική σόδα
•    ¼ φλ. λάδι
•    τριμμένο πορτοκαλί
•    1 αυγό
•    ½ φλ. ψιλοκομμένα καρύδια, ψημένα
•    1/3 φλ. κρέμα τυριού
φωτο μάφιν

Εκτέλεση:

1.    Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C .

2.    Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα γκότζι μπέρι και το χυμό πορτοκαλιού. Αφήστε το στην άκρη για 15 λεπτά.

3.    Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε αλεύρι, ¾ φλιτζάνι ζάχαρη, αλάτι και μαγειρική σόδα. Το αφήνετε στην άκρη.

4.    Σε τρίτο μπολ, ανακατέψτε λάδι, τριμμένο πορτοκάλι και αυγό και χτυπήστε καλά. Προσθέστε στο μείγμα μπέικιν πάουντερ, αλεύρι και το μείγμα του χυμού με τα γκότζι μπέρι, και ανακατέψτε.

5.    Προσθέστε τα καρύδια. Τοποθετήστε κρέμα τυριού στο κέντρο κάθε φόρμας για τα μάφιν και γεμίστε τη φόρμα με το υπόλοιπο μείγμα.

6.     Ψήνετε στους 200°C   για 15 λεπτά.