Σαλάτα με ανθότυρο

Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή την γρήγορη και δροσιστική σαλάτα

Συστατικά (για 4 μερίδες)


  •   3 φρέσκα κρεμμύδια ,ψιλοκομμένα
  •  2 μαρούλια
  •   2 ματσάκια ρόκα
  •   διάφορα πράσινα λαχανικά (αντίδια - λόλα κ.λπ.)
 

Για τα μπαλάκια τυριού

  •  120 γρ. ξινομυζήθρα
  •  120 γρ. ανθότυρο
  •  1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ,ψιλοκομμένο
  •   1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σος

  •  1/3 φλ. ελαιόλαδο
  •  3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
  •   αλάτι
  •    πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  •     80 γρ. φιστίκι Αιγίνης
  •     Ρόδι(προαιρετικά)


 φωτο-σαλατα με ανθοτυρο

     Εκτέλεση


  1. Πλένουμε  και στεγνώνουμε τις σαλάτες.
  2.  Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε την ξινομυζήθρα, το ανθότυρο, το δυόσμο και λίγο πιπέρι.
  3.  Με το εξάρτημα ανάδευσης ομογενοποιούμε τα υλικά
  4.  Παγώνουμε το μείγμα για 15 λεπτά στο ψυγείο.Αλέθουμε τα φιστίκια Αιγίνης.
  5.  Τα αφήνουμε στην άκρη.
  6.   Πλάθουμε μπουκιές-μπαλάκια και στη συνέχεια τα βουτάμε στο ψιλοτριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
  7.   Στο μεταξύ, χοντροκόβουμε τα λαχανικά σε σαλατιέρα.
  8.   Χτυπάμε το λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και περιχύνουμε με αυτό την σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά.
  9.     Ρίχνουμε στην επιφάνεια τις μπάλες τυριού και σερβίρουμε αμέσως.