ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Υλικά για 4 άτομα:

φωτο  ριζοτο με σπαραγγια
•            σπαράγγια
•             5 φλ. κονσερβοποιημένο ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
•             2 κ.σ. ελαιόλαδο
•             1/2 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
•             1 1/2 φλ. ρύζι
•             1/2 φλ. ξηρό λευκό κρασί
•             6 κ.σ. βούτυρο
•             3/4 φλ.  φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα


Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Ξεπλένουμε τα σπαράγγια κάτω από κρύο νερό. Σκουπίζουμε καλά τα σπαράγγια.
2.    Βάζουμε το ζωμό κοτόπουλου να σιγοβράσει σε μια μικρή κατσαρόλα. Μειώνουμε τη θερμότητα στο χαμηλό και διατηρούμε το ζωμό ζεστό.
3.     Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 4 λεπτά.
4.     Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ξηρό λευκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
5.     Συνεχίζουμε το μαγείρεμα έως ότου μαλακώσει το ρύζι και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και ανακατεύουμε περίπου για 20 λεπτά.
6.     Προσθέτουμε τα λευκά κομμάτια σπαραγγιού και ανακατεύουμε μέχρι να θερμανθεί, περίπου για 2 λεπτά.
7.    Αφαιρούμε τη κατσαρόλα  από τη θερμότητα. Προσθέτουμε 6 κουταλιές βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
8.    Ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί παρμεζάνα.