Συνταγές με οστρακοειδή

Τα θαλασσινά και τα οστρακοειδή είναι τρόφιμα με μεγάλη θρεπτική αξία και ιδιαίτερα ευεργετικά για την υγεία μας και το γεγονός ότι κατά καιρούς διαβάζουμε διάφορα δημοσιεύματα που τονίζουν την ύπαρξη κινδύνου για την τοξικότητά τους, δεν πρέπει να μας αποθαρρύνει από την κατανάλωσή τους . Τα όστρακα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βασικό υλικό σε συνταγές και να δημιουργήσουν πολύ νόστιμα φαγητά. Μερικές προτεινόμενες συνταγές θα διαβάσετε στη συνέχεια:

Μύδια με πλιγούρι και ντομάτες

Υλικά:
•    500 γρ. μύδια
•    1 φλ. πλιγούρι
•    2 ντομάτες ώριμες κομμένες κονκασέ
•    3 πιπεριές πράσινες σε φέτες
•    ½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
•    5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
•    2 φλ. νερό ή ζουμί από το άχνισμα των μυδιών
•    ½ φλ. ελαιόλαδο
•    Αλάτι, πιπέρι
φωτο μυδια με πλιγουρι
Εκτέλεση:
1.    Καθαρίζουμε καλά τα μύδια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 3 με 4 λεπτά για να ανοίξουν. Κουνάμε την κατσαρόλα μια δυο φορές για να ανοίξουν πιο εύκολα. Όσα μύδια παραμείνουν κλειστά τα πετάμε.
2.    Σε μια άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις πιπεριές και την ντομάτα. Μόλις πάρουν μια βράση ρίχνουμε τα μύδια κι αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά.
3.    Έπειτα προσθέτουμε το πλιγούρι με δύο φλιτζάνια νερό ή ζωμό και τον άνηθο.
4.    Ανακατεύουμε κατά διαστήματα να μην μας κολλήσει και αποσύρουμε από τη φωτιά όσο έχει ακόμη ζουμί γιατί θα το τραβήξει.  Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ριζότο με γυαλιστερές (ή κυδώνια)

Υλικά:
•    320 γρ. ρύζι
•    1 κιλό γυαλιστερές (ή κυδώνια)
•    1 καρότο, σε κυβάκια
•    1 κλαδάκι σέλερι, ψιλοκομμένο
•    1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•    1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
•    1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    6 κ.σ. ελαιόλαδο
•    1 σφηνάκι ούζο
•    1 κ.σ. βούτυρο
•    παρμεζάνα τριμμένη (ή άλλο πικάντικο τυρί)
•    αλάτι, πιπέρι
φωτο ριζοτο με γυαλιστερες
Εκτέλεση:
1.    Βάζουμε τα όστρακα να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 1 ώρα περίπου, αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό (για να φύγει η άμμος). Τα ξεβγάζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα λίτρο νερό. Τα βράζουμε μέχρι να ανοίξουν.
2.    Καθαρίζουμε τις γυαλιστερές από τα όστρακα, σουρώνουμε το ζουμί τους και το ξαναβάζουμε στα καθαρισμένα θαλασσινά για να μη στεγνώσουν.
3.    Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διαφανές και γυαλιστερό. Το σβήνουμε με το ούζο. Όταν εξατμιστεί, ρίχνουμε μία κουτάλα της σούπας από το ζουμί των θαλασσινών και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Επαναλαμβάνουμε για 20 λεπτά περίπου, πάνω από μέτρια φωτιά, προσθέτοντας υγρό μόνο όταν έχει απορροφηθεί το προηγούμενο. Περίπου 2 λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε τα θαλασσινά.
4.    Τελειώνουμε το μαγείρεμα όταν το ριζότο είναι ελαφρώς ζουμερό. Προσθέτουμε το βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα. Δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε αν χρειάζεται.
5.    Σκεπάζουμε την κατσαρόλα για 1-2 λεπτά πριν σερβίρουμε το φαγητό.

Αχινομακαρονάδα

Υλικά:
•    500 γρ. μακαρόνια
•    18-20 αχινοί ή ένα μικρό βαζάκι αβγά αχινών
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    1/2 φλ. ελαιόλαδο
•    1/2 λεμόνι, το ξύσμα
φωτο αχινομακαροναδα
Εκτέλεση:
1.    Ανοίγουμε τους αχινούς με το ειδικό εργαλείο και βγάζουμε τα αυγά τους (αν έχουμε φρέσκους). Τα κρατάμε σε ένα βαθύ πιάτο, με μερικές  σταγόνες λεμόνι και βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράζει για τα μακαρόνια.
2.    Σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο συγχρόνως με τη μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση. Μόλις κάψει και ροδίσει το σκόρδο το πετάμε, ρίχνουμε στο λάδι τον μαϊντανό, γυρίζουμε με τη σπάτουλα 1'-2' και προσθέτουμε το άλλο σκόρδο τριμμένο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
3.    Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό, που έχουμε βάλει ξανά στη φωτιά,  προσθέτοντας το ξύσμα του λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα γυρίζουμε γρήγορα με τη σπάτουλα για 1'-2'.
4.    Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αβγά του αχινού. Ανακατεύουμε καλά με δύο κουτάλια και σερβίρουμε αμέσως.

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά:
•    15-20 γαρίδες
•    1/3 φλ. ελαιόλαδο
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    3-4 ντομάτες φρέσκιες ή 2 φλ. σάλτσα από φρέσκιες ντομάτες
•    1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
•    100 γρ. φέτα τριμμένη
•    Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
φωτο γαριδες σαγανακι
Εκτέλεση:
1.    Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το εντεράκι τους.
2.    Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και την πιπεριά.
3.    Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες κονκασέ και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τα μπαχαρικά και λίγο νερό.
4.    Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά και προσθέτουμε τις γαρίδες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να γίνουν κόκκινες οι γαρίδες.
5.    Προσθέτουμε την φέτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Χυλοπίτες με καραβίδες σε σάλτσα ντομάτας

Υλικά:
•    10 φρέσκες καραβίδες
•    1 πακέτο χυλοπίτες με γεύση πιπεριάς Φλωρίνης
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    1 κ.σ. αλάτι
•    Φρέσκο πιπέρι
•    1 κ.σ. Άνηθο φρέσκο ψιλοκομμένο
•    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    200 γρ. ντοματοπολτός
•    1 φλ. κρασί λευκό
•    Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
φωτο χυλοπιτες με καραβιδες
Εκτέλεση:
1.    Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό, λίγο αλάτι και βράζουμε τις καραβίδες για 10 λεπτά και κρατάμε ένα ποτήρι από τον ζωμό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
2.    Σουρώνουμε το νερό και μέσα σε αυτό βράζουμε τις χυλοπίτες για 10 λεπτά περίπου ενώ παράλληλα καθαρίζουμε τις καραβίδες.
3.    Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με πιπέρι, αλάτι και τις καραβίδες, για 5 λεπτά περίπου.
4.    Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και το ποτήρι με τον ζωμό που κρατήσαμε από το βράσιμο των καραβίδων.
5.    Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει και ρίχνουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
 
Μη διστάσετε να εντάξετε τα οστρακοειδή στο διατροφικό σας πρόγραμμα, όμως με προσοχή στη συχνότητα κατανάλωσης, στην αγορά τους και στο μαγείρεμα για αποφυγή τυχόν παρενεργειών.