Γεμιστά με κιμά σόγιας

Υλικά για 6 άτομα:


φωτο γεμιστά με κιμά σόγιας
•    8 πιπεριές
•    2 κολοκυθάκια
•    400 γρ. κιμά σόγιας
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    3-4 κουταλιές κάρι
•    2 κουταλιές σταφίδες
•    2 φλ. γάλα καρύδας
•    2 κουταλιές της σούπας ινδοκάρυδο τριμμένο,
•    αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, μουλιάζουμε τον κιμά σόγιας σε μπόλικο νερό για περίπου 20 λεπτά. Έπειτα, τον στραγγίζουμε και τον στύβουμε καλά.
2.    Συνεχίζουμε, καθαρίζοντας τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και κόβοντας τα καπάκια τους.
3.    Βάζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με ½ φλιτζάνι νερό, τον κιμά σόγιας, το γάλα καρύδας και το κάρι και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15΄ περίπου.
4.    Προσθέτουμε, επίσης, τις σταφίδες, το ινδοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
5.    Μόλις, το μείγμα μας είναι έτοιμο, γεμίζουμε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια μας, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια μας και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180Οc για περίπου 40 λεπτά.