Γεμιστή μελιτζάνα με κάσιους και κατίκι

Υλικά για 4 άτομα:


φωτο γεμιστη μελιτζανα
•    3 μεσαίες μελιτζάνες, κομμένες  κατά μήκος
•    ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κάσιους
•    ½ φλιτζάνι κονσερβοποιημένα ρεβίθια, στραγγισμένα
•    ½ φλιτζάνι (6 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένες ντομάτες
•    1 μέτριο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
•    2 κουταλιές της σούπας βασιλικό
•    μαύρο πιπέρι
•    250γρ κατίκι
•    3 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι

 

Εκτέλεση:

1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση με ένα αντικολλητικό χαρτί. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.
2.    Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα κάσιους, το κατίκι, τα ρεβίθια, τις ντομάτες, το αυγό, το βασιλικό και το πιπέρι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μας μαζί. Ρίχνουμε το μείγμα μας στο πάνω μέρος της κομμένης πλευράς κάθε μελιτζάνας.
3.    Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Σερβίρουμε με ρύζι.