Μανιτάρια με φρέσκα κρεμμυδάκια και καρότα

Υλικά για 4-6 άτομα:


φωτο μανιτάρια με λαχανικά
•    12 φρέσκα κρεμμυδάκια
•    25γρ αποξηραμένα μανιτάρια
•    6 μανιτάρια
•    25γρ βούτυρο
•    ελαιόλαδο
•    2 μεγάλα καρότα
•    2 σκελίδες σκόρδου
•    6 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
•    2 φρέσκα φύλλα δάφνης
•    500 ml κόκκινο κρασί
•    1 κουταλιά της σούπας ντομάτα

 

Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε τα κρεμμυδάκια σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με ζεστό νερό. Τοποθετούμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα άλλο μπολ και καλύπτουμε με 150ml βραστό νερό και στη συνέχεια τα αφήνουμε στην άκρη.
2.    Στη συνέχεια κόβουμε τα μανιτάρια  στη μέση. Έπειτα, θερμαίνουμε το μισό βούτυρο με 1 κουταλάκι λάδι σε μια κατσαρόλα σε μεσαία θερμότητα. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα. Ύστερα, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
3.    Έπειτα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, ξεφλουδίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόβουμε τα καρότα σε φέτες  και τα τηγανίζουμε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στα τελευταία 2 λεπτά.
4.    Προσθέτουμε επίσης το θυμάρι, το κρασί και την ντομάτα. Σιγοβράζουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ελαφρά το κρασί και να μαγειρευτούν τα λαχανικά.
5.    Τέλος, ανακατεύουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στη σάλτσα μαζί με τους χυμούς τους.