Σαλάτα με φαγόπυρο

Υλικά:

•    1 φλ. φαγόπυρο
•    3 κολοκυθάκια
•    2 καρότα
•    2 ψητές πιπεριές
•    2 αβοκάντο
•    Ελιές
•    Ντοματίνια
•    Αλάτι
•    Πιπέρι
φωτο σαλατα με φαγοπυρο

Εκτέλεση:

1.    Ξεπλένουμε το φαγόπυρο και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει
2.    Βράζουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα για 10 λεπτά.
3.    Σε ένα  μπολ, προσθέτουμε το φαγόπυρο και όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα ανακατεύουμε καλά.
4.    Σερβίρουμε και προσθέτουμε χυμό λεμονιού, αν θέλουμε.