Λουκάνικα με λαχανικά

Υλικά:

•    2 χωριάτικα λουκάνικα
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    2-3 πιπεριές
•    2 πατάτες
•    3-4 ψιλοκομμένες ντομάτες
•    Αλάτι, πιπέρι
•    Ελαιόλαδο
•    Μαϊντανός
φωτο λουκανικα με λαχανικα
Εκτέλεση:
1.    Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε πρώτα τις πατάτες και στην συνέχεια τις πιπεριές. Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε πιάτο με στρωμένο χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν.
2.    Σε άλλο τηγάνι βάζουμε τα λουκάνικα και τα τηγανίζουμε με ελάχιστο ή καθόλου λάδι, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε και αυτά σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
3.    Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε τη σάλτσα για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει.
4.    Ρίχνουμε στη σάλτσα τα λουκάνικα, τις πιπεριές, τις πατάτες και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε με μαϊντανό.