Συκώτι με αμύγδαλα και κρόκο Κοζάνης

Υλικά:

φωτο συκωτι
•    500 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι κομμένο σε μπουκιές
•    1 φλ. κόκκινο κρασί
•    ½ φλ. σταφίδες
•    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
•    2 φλ. φρέσκια ψίχα από ψωμί ολικής άλεσης
•    1 ¼ φλ. αμύγδαλα
•    2 πρέζες Κρόκο Κοζάνης
•    4 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
•    1 κλαδί δεντρολίβανο
•    μαύρο πιπέρι
•    Καρότα, κουνουπίδι, μπρόκολο στον ατμό για το σερβίρισμα
•    Ντοματίνια κομμένα στη μέση για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

1.    Ανακατεύουμε το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τη ψίχα ψωμιού, τα αμύγδαλα και τον κρόκο στο μισό ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι.
2.    Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο νερό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε καλά το συκώτι για 15 λεπτά.
3.    Προς το τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και βγάζουμε το συκώτι. Το κρατάμε ζεστό.
4.    Βγάζουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και το ζουμί από το συκώτι σε μία κατσαρόλα και τα βράζουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5.    Σερβίρουμε το συκώτι, ρίχνουμε από πάνω του τη σάλτσα και το συνοδεύουμε με τα καρότα, το κουνουπίδι, το μπρόκολο και τα ντοματίνια.