Σαλάτα με συκώτι

Υλικά:

•    500 γρ. συκώτι
•    500 γρ.φρέσκο σπανάκι
•    1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
•    5-10 φύλλα φρέσκου δυόσμου
•    1 σκελίδα σκόρδο
•    1 φλ. καρύδια
•    πράσινη πιπεριά
•    κρεμμύδια
•    100 γρ.βούτυρο
•    1-2 κ.γ.  βαλσάμικο
•    1 κ.γ. ξύδι
•    1 λεμόνι
•    κ.σ. ελαιόλαδο
•    αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
φωτο σαλατα συκωτι
Εκτέλεση:
1    Προθερμαίνουμε τον φούρνο  στους 180C, τοποθετούμε τα καρύδια σε αντικολλητικό χαρτί, και τα καβουρντίζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν ελαφρά, και να απελευθερώσουν τα αρώματα τους. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, και τα αλέθουμε στο μούλτι. Φυλάμε στην άκρη μερικά ολόκληρα καρύδια για γαρνίρισμα.
2    Πλένουμε καλά το σπανάκι , το αφήνουμε να στεγνώσει, και κόβουμε τα κοτσάνια. Αφήνουμε τα φύλλα ολόκληρα εάν είναι τρυφερά, ή τα κόβουμε με τα χέρια μας ελάχιστα και τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα.
3    Καθαρίζουμε από τους σπόρους, και κόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
4    Καθαρίζουμε τον κόλιαντρο από κοτσάνια, φυλάμε 1/3 από τα φύλλα ολόκληρα, και κόβουμε σε χοντρές λωρίδες τα υπόλοιπα. Κόβουμε και τα φύλλα δυόσμου σε λεπτές λωρίδες.
5    Σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε το συκώτι, κι αρκετό νερό, μέχρι να το σκεπάσει. Προσθέτουμε το ξύδι, και 1/2 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη. Φέρνουμε σε βρασμό, και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Όταν αρχίσει να δημιουργείται αφρός στην επιφάνεια, ξαφρίζουμε όση ώρα βράζει το συκώτι. Μόλις βράσει, αφαιρούμε και τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και το κόβουμε σε κομμάτια.
6    Ετοιμάζουμε την σάλτσα με τον χυμό  λεμονιού και το ελαιόλαδο, και το ρίχνουμε πάνω από το σπανάκι.
7    Σε μεγάλο τηγάνι, τοποθετούμε το βούτυρο. Το λιώνουμε σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Σωτάρουμε ανακατεύοντας ελάχιστα για 2 λεπτά, και προσθέτουμε το συκώτι, το βαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι. Σωτάρουμε για 3-4 λεπτά, και προσθέτουμε το καρύδι, όση θέλουμε από την καπνιστή πάπρικα, το κόλιαντρο και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε, σωτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα, και σβήνουμε την φωτιά.
8    Ρίχνουμε το συκώτι στο κέντρο της σαλάτας , γαρνίρουμε με μερικά κομμάτια καρύδια, και με φύλλα κόλιαντρου.