Μπιφτέκια σολομού

1.    Παίρνουμε τα κομμάτια του σολομού και τα κόβουμε με το μαχαίρι σε πολύ ψιλά κομμάτια προσέχοντας για τυχών κόκαλα. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τριμμένο κρεμμύδι, λίγο αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, σκόνη σκόρδου, κόκκινο καυτερό πιπέρι και ρίγανη.
2.    Προσπαθούμε με τα χέρια μας να πιέζουμε το μείγμα για να λιώσουν τα κομμάτια του σολομού. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά και τα μπαχαρικά μας.
3.    Στο τέλος βάζουμε και τις σταγόνες φρέσκου λεμονιού για να σφίξει το μείγμα και τα ανακατεύουμε μία τελευταία φορά.
4.    Χρησιμοποιούμε ένα σχαροτήγανο που το έχουμε βάλει επάνω στην εστία της κουζίνας μας, να ζεσταθεί πολύ καλά. Στη συνέχεια με ένα κουτάλι της σούπας που το έχουμε βουτήξει σε ένα ποτήρι με νερό, παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και το βάζουμε στο τηγάνι.
5.    Πατάμε λίγο τα μπιφτέκια και φτιάχνουμε λίγο το σχήμα τους με το κουτάλι. Όμοια κάνουμε με όλο το μείγμα, βουτώντας το κουτάλι μας στο νερό.
6.    Ψήνουμε τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Όταν τελειώσει αυτή η διαδικασία συνεχίζουμε να φτιάξουμε την σος μέσα στο ίδιο τηγάνι.
7.    Σε ένα ποτήρι βάζουμε δύο δάχτυλα νερό και μέσα διαλύουμε την μουστάρδα, στη συνέχεια την ρίχνουμε μέσα στο σχαροτήγανο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
8.    Σε ένα μικρό τηγανάκι βάζουμε τα ντοματίνια με το θυμάρι να σοταριστούν και στη συνέχεια να ψηθούν για 5 λεπτά ανακατεύοντας τα συνεχώς.
9.    Σε ένα μεγάλο πιάτο βάζουμε στη σειρά τα μπιφτέκια, από πάνω βάζουμε την σος μουστάρδας και στην άκρη τα ψητά ντοματίνια με λωρίδες κρεμμυδιού.