Κινόα με καλαμαράκια

Υλικά για 4 άτομα:


φωτο κινόα με καλαμαράκια
•    1 φλ. κινόα
•    600 γρ. καλαμάρι, καθαρισμένο
•    1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
•    2-3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•    3 σκελίδες σκόρδο
•    1 ζωμό λαχανικών
•    μαϊντανό
•    αλάτι
•    μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε την κινόα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε καλά με ζεστό νερό.
2.    Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
3.    Έπειτα, προσθέτουμε το καλαμάρι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε, επίσης το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι το καλαμάρι μαλακώσει.
4.    Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κινόα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Συνεχίζουμε να ανακατεύετε περιστασιακά, μέχρις ότου η κινόα μας είναι έτοιμη.
5.    Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο, με λίγο ελαιόλαδο.