Αφρικάνικη σούπα φιστικιού

Υλικά:

•    2 φλ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια
•    1 κ.σ. φυτικό λάδι
•    1⁄2 κ.γ. καγιέν
•    1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
•    1 φλ. ψιλοκομμένο καρότο
•    2 φλ. ψιλοκομμένες πατάτες
•    4 φλ. νερό
•    2 φλ. χυμό ντομάτας
•    1 φλ. φυστικοβούτυρο
•    1 κ.σ. ζάχαρη
•    1 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή σχοινόπρασο
φωτο σουπα

Εκτέλεση:

1.    Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λάδι και ανακατεύουμε με το καγιέν και το τζίντζερ.
2.    Προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε μερικά ακόμη λεπτά και τέλος προσθέτουμε και τις πατάτες.
3.    Βράζουμε τη σούπα και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4.    Σε μπλέντερ κάνουμε πουρέ τα λαχανικά με το νερό και το χυμό ντομάτας και στη συνέχεις τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
5.    Προσθέτουμε και το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
6.    Δοκιμάζουμε τη σούπα και αν θέλουμε προσθέτουμε τη ζάχαρη.
7.    Σερβίρουμε με άφθονο ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή σχοινόπρασο.