Συνταγές με λάχανο

Το λάχανο πρόκειται για ένα λαχανικό «υπερτροφή», καθώς εκτός από τη θετική επίδραση που έχει για τον οργανισμό μας, βοηθάει και στην ομορφιά. Ανήκει στην κατηγορία των κραμβοειδών λαχανικών, όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Υπάρχουν διάφορα είδη λάχανου, μερικά από τα οποία είναι:
•    πράσινο λάχανο
•    κόκκινο λάχανο
•    άσπρο λάχανο
•    Napa ή κινέζικο λάχανο
•    λάχανο της Σαβοΐας
•    λαχανάκια βρυξελλών

Το λάχανο είναι ιδανικό για την απώλεια βάρους καθώς 100 γραμμάρια λάχανο αποδίδουν:
•    24 θερμίδες
•    5,58 γρ. υδατάνθρακες
•    0,12 γρ. λιπαρά
•    1,44 γρ. πρωτεΐνες
Το λάχανο εκτός από ένα υγιεινό λαχανικό αποτελεί και βασικό συστατικό για απολαυστικές συνταγές. Θα δούμε μερικές στη συνέχεια:

Εκτέλεση:
1.    Βράζουμε το λάχανο για περίπου 7-9 λεπτά. Το αφαιρούμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει.
2.    Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης. Στη συνέχεια, χωρίζουμε με προσοχή τα φύλλα από το λάχανο. Παίρνουμε το φύλλο και στη μέση του προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση και το τυλίγουμε σε ρολό. Κάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα. 
3.    Επιλέγουμε κατσαρόλα με μεγάλη διάμετρο. Στον πάτο της στρώνουμε όσα φύλλα έσπασαν και τοποθετούμε ανά στρώσεις τους ντολμάδες μας. Όταν καλυφθεί ο πάτος της κατσαρόλας, φτιάχνουμε από πάνω δεύτερη στρώση κοκ.  Καλύπτουμε με νερό, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με ρηχό πιάτο για να παραμείνουν σταθεροί κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μαγειρεύουμε για περίπου 35 -40 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον νερό ζεστό.
4.    Σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι.

Εκτέλεση:
1.    Βάζουμε το κριθάρι σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και το αφήνουμε για αρκετές ώρες να μουλιάσει.
2.    Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε όλο το λάχανο, τα καρότα, τις πιπεριές Φλωρίνης και τα κρεμμύδια.
3.    Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Αφήνουμε λίγα λεπτά να τσιγαριστούν.
4.    Προσθέτουμε τα καρότα και τις πιπεριές και ανακατεύουμε. Αφήνουμε και πάλι λίγα λεπτά για να τσιγαριστούν όλα τα υλικά.
5.    Προσθέτουμε το λάχανο. Το αφήνουμε αρκετά λεπτά μέχρι να δούμε ότι ο όγκος του μειώνεται περίπου μέχρι το μισό, ανακατεύοντας συχνά και στραγγίζουμε το κριθάρι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας όλα τα υλικά.
6.    Προσθέτουμε τα ντοματάκια ψιλοκομμένα μαζί με το νερό, τον κύβο, τον κουρκουμά, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
7.    Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφήνοντας να παίρνει λίγο αέρα και μαγειρεύουμε για 20 με 30 λεπτά περίπου, μέχρι να βράσει το κριθάρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό.

Εκτέλεση:
1.    Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι να μαραθεί. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας να τσιγαριστεί, αλάτι και πιπέρι, 1 φλ. νερό και τον κύβο να λιώσει.
2.    Ρίχνουμε το λάχανο σιγά σιγά να μαραθεί και όταν μαραθεί συμπληρώνουμε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε.
3.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς αντιστάσεις. Στο ένα ταψί ρίχνουμε το πλιγούρι και από πάνω αδειάζουμε προσεκτικά το λάχανο. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
4.    Βγάζουμε από το φούρνο ανακατεύουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.

Εκτέλεση:
1.    Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και λίγο αλάτι, για ένα 10λεπτο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
2.    Ετοιμάζουμε το λάχανο: αφαιρούμε τα εξωτερικά του φύλλα, το πλένουμε και το κόβουμε σε λεπτές φέτες που με τη σειρά τους τις “σπάμε” στις διαδοχικές στρώσεις του λάχανου, χωρίζοντάς τες σε πολύ λεπτές λωρίδες.
3.    Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί για 4-5 λεπτά ακόμη, προσθέτοντας λίγο ακόμα αλάτι.
4.    Κόβουμε και προσθέτουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί για άλλα 4 με 5 λεπτά, ίσα-ίσα να μαλακώσουν λίγο.
5.    Προσθέτουμε και το λάχανο και τον ζωμό κότας, ανεβάζουμε την ένταση στο μάτι για να επισπεύσουμε τον βρασμό και όταν αρχίσει να βράζει  χαμηλώνουμε την ένταση σε μέτρια φωτιά. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 30 με 35 λεπτά και διορθώνουμε εάν το κρίνουμε απαραίτητο στο αλάτι και στο πιπέρι.
6.    Πριν σβήσουμε το μάτι προσθέτουμε λίγο κύμινο και μόλις το σβήσουμε πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Εκτέλεση:
1.    Καθαρίζουμε καλά το ψάρι από την πέτσα και τα κόκαλα και το βράζουμε στον ατμό 6-8 λεπτά.
2.    Στο μεταξύ, ζεματάμε τα φύλλα του λάχανου για 1 λεπτό σε αλατισμένο νερό, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε μια πετσέτα.
3.    Ρίχνουμε το μαϊντανό και τον άνηθο στο ψάρι και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και 1 κουταλιά ελαιόλαδο στο μείγμα.
4.    Απλώνουμε τα φύλλα και στο κέντρο του κάθε φύλλου μοιράζουμε το μείγμα σε ίση ποσότητα. Κλείνουμε τα φύλλα σαν ρολό, τα δένουμε με σπάγκο κουζίνας και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 °C, για περίπου 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Εκτέλεση:
1.    Βάζουμε το βούτυρο και το τεμαχισμένο λάχανο μαζί σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα και μαγειρεύουμε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2.    Μόλις το γάλα γίνει πηχτό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου πήξει όλο το μείγμα.
3.    Τέλος προσθέτουμε τη σκόνη κάρδαμο και σιγοβράζουμε.
4.    Μόλις ο χαλβάς είναι έτοιμος προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια, ανακατεύουμε και τον σερβίρουμε ζεστό ή ακόμα και κρύο.

Χρησιμοποιήστε λοιπόν το χειμωνιάτικο αυτό λαχανικό για τα γεύματα σας και θα εκπλαγείτε από τη νοστιμιά του αλλά και από τα πολλαπλά οφέλη που μπορεί να προσφέρει στην υγεία σας η κατανάλωσή του!