Χριστουγεννιάτικα τσουρέκια ανά τον κόσμο: μέρος α

Διαβάστε περισότερα εδώ:

   Το τσουρέκι είναι παραδοσιακό γλυκό ψωμί το οποίο έχει διάφορες ονομασίες ανά τον κόσμο. Τα υλικά τα οποία συνήθως χρησιμοποιούνται για την Παρασκευή του είναι βούτυρο, γάλα , ζάχαρη, αυγά , μαγιά , αλεύρι και αλάτι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Συνήθως χρησιμοποιούνται διάφορα αρωματικά , ενώ μπορεί να είναι γεμιστό με σοκολάτα ή ότι ο καθένας από εμάς προτιμά. Γενικά , η μαγιά είναι γεμάτη από βιταμίνες Β και γενικά προτείνεται να καταναλώνεται το πρωί για να δίνει ενέργεια. Ωστόσο , επειδή τα τσουρέκια έχουν αρκετές θερμίδες και πολύ λίπος , καλό είναι να αποφεύγονται από άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή και καρδιαγγειακά νοσήματα. Ας δούμε αναλυτικά τα θρεπτικά συστατικά του τσουρεκιού:

 

ΠΙΝΑΚΑΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΩΝ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ:

Για περίπου 30 γρ. τσουρέκι:

Θερμίδες 87 kcal
Ολικά λιπαρά 1 γρ.
Χοληστερόλη 4 mg
Νάτριο 70 mg
Υδατάνθρακες 16 γρ.
Ζάχαρη 2 γρ
Φυτικές ίνες 0 γρ.
Πρωτεΐνη 3 γρ.
Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
Βιταμίνη Α 0 mg
Βιταμίνη C 0mg
Ασβέστιο 10 mg
Σίδηρος 0,7 mg

   Τα τσουρέκια , για εμάς , αποτελούν ένα αγαπημένο γλύκισμα το οποίο καταναλώνουμε όλες τις εποχές. Το χριστουγεννιάτικο τσουρέκι μας , όμως, είναι η βασιλόπιτα , την οποία κόβουμε κάθε χρόνο. Ωστόσο, αντίστοιχα έθιμα με τα δικά μας υπάρχουν και στις υπόλοιπες χώρες. Ας δούμε , λοιπόν , μια λίστα με χριστουγεννιάτικα τσουρέκια ανά τον κόσμο και πώς αυτά φτιάχνονται:

1.    Gubana:

   Το Gubana είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό κέικ με ζύμη, γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Πιστεύεται ότι το κέικ εφευρέθηκε είτε στο Valli del Natisone είτε στο Cividale από μια φτωχή γυναίκα που δεν είχε τίποτα να το γλυκάνει, έτσι χρησιμοποίησε αυτό που είχε - αυγά, καρύδια, μέλι και αλεύρι. Αν και αρχικά είχε προετοιμαστεί για τις γιορτές των Χριστουγέννων και του Πάσχα, την απολαμβάνουν σήμερα όλο το χρόνο.

2.    Πορτογαλικό τσουρέκι:

   Το πορτογαλικό τσουρέκι είναι ένα ελαφρύ, αέρινο ψωμί που αποτελείται από αλεύρι, μαγιά, γάλα, αυγά και αρωματικές ύλες όπως μέλι ή ζάχαρη. Σε ορισμένους αρτοποιούς αρέσει να προσθέτουν φλούδα λεμονιού στη ζύμη για να βελτιώσουν περαιτέρω τις γεύσεις της. Το ψωμί χαρακτηρίζεται από το στρογγυλό του σχήμα και παρασκευάζεται παραδοσιακά για τις γιορτές των Χριστουγέννων και του Πάσχα. Σερβίρεται συνήθως με βούτυρο . Λόγω του μεγάλου αριθμού Πορτογάλων μεταναστών, το ψωμί είναι επίσης δημοφιλές στη Χαβάη και τη Νέα Αγγλία.

Υλικά:

•    1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
•    4 1/2 κουταλάκια του γλυκού (2 συσκευασίες) ενεργή ξηρή μαγιά
•    1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
•    1/2 φλιτζάνι (1 ξυλάκι) μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο
•    2 αυγά, συν 1 ανακατεμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό για το πλύσιμο των αυγών
•    3/4 φλιτζάνι γάλα
•    1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•    4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί

Εκτέλεση:

1.    Προσθέτουμε ζεστό νερό και τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
2.    Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατεύουμε με το εξάρτημα μέχρι να ενωθούν καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 αυγά και ανακατεύουμε ξανά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και το αλάτι, ανακατεύοντας ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς και νερού στα υγρά υλικά.
3.    Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι. Ξεκινάμε ξανά το μίξερ στο χαμηλό και συνεχίζουμε να προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι τη φορά. Μόλις προστεθεί όλο το αλεύρι στο μπολ, σταματάμε το μίξερ και αφαιρούμε το εξάρτημα αφαιρώντας την περίσσεια ζύμη. Αντικαθιστούμε με γάντζο ζύμης.
4.    Ξεκινάμε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια λεία, ελαστική στρογγυλή μπάλα. Αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης στην αφή. Αν είναι πολύ υγρό προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι περίπου 1/4 φλιτζάνι τη φορά. Φροντίζουμε να ανακατεύουμε καλά με κάθε προσθήκη.
5.    Σταματάμε το μίξερ και ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα.
6.    Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε τη μπάλα ζύμης μέσα στο μπολ, φροντίζοντας να αλείψουμε και τη μπάλα με λάδι. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πανί και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1 1/2 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ανέβει θα ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου. Οι πιο ζεστές συνθήκες θα επιτρέψουν στο ψωμί να φουσκώσει πιο γρήγορα. Μπορούμε να βάλουμε τη ζύμη στο φούρνο όσο είναι σβηστός με το φως αναμμένο για να δημιουργήσουμε ένα ζεστό περιβάλλον.
7.    Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, τρυπάμε τη ζύμη για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα και γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
8.    Σχηματίζουμε τη ζύμη σε 14 μπάλες ζύμης διπλώνοντας τις άκρες της ζύμης στη μέση και τσιμπώντας τη μεταξύ τους. Στη συνέχεια, τοποθετούμε την πλευρά της ραφής της μπάλας ζύμης προς τα κάτω στην επιφάνεια εργασίας και κυλάμε τη μπάλα ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να διαμορφώσουμε τη μπάλα.
9.    Προσθέτουμε 7 μπάλες σε μια καλά λαδωμένη φόρμα για πίτα. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για άλλη 1 1/2 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
10.    Μόλις φουσκώσει σχεδόν τελείως το ψωμί, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175oC.
11.    Μόλις φουσκώσει το ψωμί, προσθέτουμε 1 αυγό και 1 κουταλάκι του γλυκού νερό σε ένα μικρό μπολ και χτυπάμε μαζί. Χρησιμοποιούμε αυτό το μείγμα πλύσης αυγών για να απλώσουμε πάνω από το πάνω μέρος του ψωμιού. Φροντίζουμε να το κάνουμε αυτό ελαφρά για να μην ξεφουσκώσει το ψωμί.
12.    Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε σε φέτες.

3.    Pompe à l'huile:

   Το Pompe à l'huile είναι ένα παλιό, παραδοσιακό κέικ ή ένα επιδόρπιο ψωμί με βάση το ελαιόλαδο που προέρχεται από τη γαλλική περιοχή της Προβηγκίας. Συνήθως αρωματίζεται με νερό από άνθη πορτοκαλιάς και ξύσμα λεμονιού. Το κέικ χαρακτηρίζεται από τις περίπλοκες διακοσμήσεις του που μοιάζουν με φύλλα και αστέρια. Το Pompe à l'huile παρασκευάζεται κάθε παραμονή Χριστουγέννων και ανήκει στην κατηγορία των διάσημων 13 χριστουγεννιάτικων γλυκών – σερβίρεται ως επιδόρπιο στο τέλος του χριστουγεννιάτικου γεύματος, μαζί με άλλα 12 επιδόρπια, που συμβολίζουν τους μαθητές του Χριστού.

 

Υλικά:

•    250 γρ. αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις
•    50 γρ. ζάχαρη
•    5 γρ. αλάτι
•    50 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
•    50 γρ. χυμό πορτοκαλιού
•    1 ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•    3 γρ. σκόνη πράσινο γλυκάνι
•    75 γρ. ελαιόλαδο
•    50 γρ. σκληρό εκκινητή
•    3 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 γρ. μαγιά ξερή

Εκτέλεση:

1.    Τα ανακατεύουμε όλα μαζί για 3 λεπτά στην 1η ταχύτητα και μετά 15 λεπτά στη 2η ταχύτητα.
2.    Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες και δίνουμε το σχήμα μπάλας.
3.    Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
4.    Σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας, ανοίγουμε τη ζύμη σε διάμετρο περίπου 22 εκ.
5.    Με μια ξύστρα ζύμης κάνουμε 6 κοψίματα στη ζύμη.
6.    Το αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό χώρο.
7.    Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά.
8.    Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα ταψί.