Κεφτεδάκια από ανθότυρο

Υλικά:

•    1 κιλό φρέσκο ανθότυρο
•    2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
•    4 αυγά χτυπημένα
•    αλάτι
•    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (όσο χρειαστεί)
φωτο τυροκεφτεδακια
Εκτέλεση:
1.    Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε το ανθότυρο με πιρούνι, προσθέτουμε κατά βούληση αλατοπίπερο, τα χτυπημένα αυγά και το δυόσμο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα ή με το χέρι.

2.    Λίγο λίγο προσθέτουμε στο μπολ αλεύρι μέχρι το μείγμα να πλάθεται σε κεφτεδάκια και να μην κολλάει στο χέρι.

3.    Σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα αραδιάζουμε τα κεφτεδάκια, δίνοντάς τους το σχήμα που θέλουμε.

4.    Στη συνέχεια, τα αλείφουμε χρησιμοποιώντας πινέλο με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, για 20΄, μέχρι να ροδίσουν.