Μανιτάρια portobello γεμιστά με ρύζι, τυρί και πιπεριά

1.    Καθαρίζουμε τα μανιτάρια portobello από χώματα και ξεφλουδίζουμε την πέτσα που σκεπάζει το «καπέλο» τους, ώστε να φανεί το άσπρο από κάτω.

2.    Κόβουμε και πετάμε το κοτσάνι αν υπάρχει και βάζουμε τα μανιτάρια με το βαθούλωμα προς τα πάνω σε ένα ταψί.

3.    Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το τριμμένο κολοκυθάκι και την πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά το σοτάρισμα.
4.    Τέλος προσθέτουμε το ωμό ρύζι, τσιγαρίζουμε για 2 με 3 λεπτά, προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό και πάρα πολύ λίγο νερό. Μετά το τσιγάρισμα του ρυζιού χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει το ρύζι σε ελάχιστο νερό για 5 λεπτά. Θέλουμε να μισογίνει το ρύζι και να ολοκληρώσει το βράσιμό του μέσα στο μανιτάρι, στη συνέχεια που θα μπει στον φούρνο.

5.    Όταν το ρύζι μισογίνει το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τυρί φέτα σε κομματάκια, ανακατεύουμε να πάει παντού και γεμίζουμε τα καπέλα των μανιταριών.

6.    Από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε κάθε μανιτάρι και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στους 200 με 210 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά.

7.    Στο τέλος βγάζουμε και ρίχνουμε πάνω σε κάθε μανιτάρι λίγη φέτα και βάζουμε ξανά το ταψί στον φούρνο μέχρι η φέτα να λιώσει πάνω στο ρύζι.