Μαυρομάτικα με σπανάκι

Υλικά:

•    1 κιλό σπανάκι
•    500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
•    Αλάτι
•    3 καρότα
•    Πιπέρι
•    Ρίγανη
•    2 κ.σ. πελτέ
•    1 κύβο κνορ
•    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•    1/2 φλ. ελαιόλαδο
•    Λεμόνι για γαρνίρισμα
φωτο μαυροματικα με σπανακι

Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε τα φασόλια, από το προηγούμενο βράδυ, να μουλιάσουν ως τη στιγμή που θα τα μαγειρέψουμε.
2.    Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν περίπου 30-45 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε στην άκρη, βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο με τα κρεμμύδια και τα  καρότα και ρίχνουμε τα φασόλια μαζί με τα μπαχαρικά και το πελτέ.
3.    Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να χυλώσουν και προς το τέλος ρίχνουμε το σπανάκι. Σερβίρουμε με λεμόνι