Πίτσα με αυγά και ρόκα

Υλικά:

•    2 τορτίγιες
•    ελαιόλαδο
•    1 ψητή κόκκινη πιπεριά
•    2 ντομάτες
•    2 κ.σ. ντομάτα πελτέ
•    1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
•    2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    2 αυγά
•    65 γρ. ρόκα
•    3 φρέσκα κρεμμυδάκια
φωτο πίτσα με ρόκα

Εκτέλεση:

1.    Σε ένα μπολάκι βάζουμε την ντομάτα πελτέ, ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τις ντομάτες, τον άνηθο, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
2.    Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.
3.    Τοποθετούμε τις τορτίγες σε δύο ταψιά, αλείφουμε ελαφρά με το λάδι και στη συνέχεια ψήνουμε για 3 λεπτά.
4.    Γυρίζουμε τις τορτίγες και απλώνουμε το μείγμα ντομάτας Σπάμε ένα αυγό στο κέντρο κάθε τορτίγιας και στη συνέχεια την επιστρέφουμε στο φούρνο για 10 λεπτά ή έως ότου το αυγό ψηθεί και η τορτίγα είναι τραγανή.
5.    Σερβίρουμε σκορπίζοντας από πάνω την ρόκα και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.