Κεφτεδάκια με λαχανικά

Υλικά για 4 άτομα:


φωτο κεφτεδακια λαχανικων
•    3 μεγάλες πατάτες
•    3 κολοκυθάκια
•    2 καρότα
•    1/2 ποτήρι φρυγανιά
•    αλάτι
•    πιπέρι
•    μαϊντανός μισό ματσάκι ψιλοκομμένο
•    2 κουταλάκια του γλυκού δυόσμο
•    αλεύρι
•    1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
•    150γρ φέτα

 

Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, πλένουμε καλά όλα μας τα λαχανικά, έπειτα τρίβουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια και τα καρότα και τα σουρώνουμε ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ύστερα, βάζουμε στο ψυγείο το μείγμα για να τραβήξει τα υγρά περίπου για 3 ώρες.
2.    Αργότερα, πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα βάζουμε στο τηγάνι. Τα γυρίζουμε και από τις 2 πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.