Κολοκύθα με μανιτάρια

Υλικά για 6 άτομα:


φωτο κολοκύθα με μανιτάρια
•    1 κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, χωρίς τα σπόρια και κομμένη σε κύβους
•    12 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
•    500 γραμ. μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια
•    ¼ και 1/3 κούπας ελαιόλαδο
•    2 κσ. λευκό ξύδι
•    1 κγ. αποξηραμένο φασκόμηλο
•    αλάτι
•    πιπέρι


Εκτέλεση:

1.    Προθερμάνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
2.    Σε ένα πυρέξ, ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά με το ¼ της κούπας λάδι και ψήνουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
3.    Όσο τα λαχανικά μαγειρεύονται, ανακατεύουμε το 1/3 της κούπας του ελαιόλαδου με το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε, ζεστό ή κρύο.