Λαχανόρυζο με πιπεριές

Υλικά για 6 άτομα:


φωτο λαχανόρυζο με πιπεριές
•    1 μέτριο λάχανο ψιλοκομμένο
•    1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
•    1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
•    1 πορτοκαλί πιπεριά, ψιλοκομμένη
•    1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    200 γρ. χυμό ντομάτας
•    2/3 φλιτζανιού ρύζι
•    αλάτι, πιπέρι
•    100 ml ελαιόλαδο
•    1 κύβο λαχανικών

 

Εκτέλεση:

1.    Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά. Έπειτα, ρίχνουμε νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, το χυμό ντομάτας και τον κύβο λαχανικών.
2.    Βράζουμε τα λαχανικά μας για 15 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, έως ότου μαλακώσει και το ρύζι μας.