Κριτσίνια από παντζάρια

Υλικά:

•    250 γρ. αλεύρι σταρένιο
•    120 γρ. πολτό βρασμένου παντζαριού (2 παντζάρια)
•    120 ml κόκκινο κρασί
•    120 ml ελαιόλαδο
•    1 κ.γ. κοφτό ζάχαρη
•    1 κ.γ. κοφτό αλάτι
•    1 κ.γ. γεμάτο πάπρικα καπνιστή ή πικάντικη
φωτο κριτσινια παντζαρια
Εκτέλεση:
1.    Καθαρίζουμε δυο μικρά παντζάρια, τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τα βράζουμε σε λίγο νερό, ώσπου να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε ελαφρώς να φύγουν τα νερά.
2.    Τα βάζουμε στο μούλτι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο κρασί κόκκινο. Τις ποσότητες των υγρών τις κανονίζουμε έτσι ώστε να μπορούν να πολτοποιηθούν τα κυβάκια του παντζαριού.
3.    Σε μια λεκάνη βάζουμε το σταρένιο αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι, τη ζάχαρη, την πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε τον πολτό του παντζαριού, το ελαιόλαδο και το κόκκινο κρασί.
4.    Στην αρχή ανακατεύουμε τα υλικά με ένα πιρούνι και μετά αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε με το ένα χέρι ώσπου να δέσουν. Ενδιάμεσα στο ανακάτεμα ίσως χρειαστεί λίγο ακόμα υγρό (ελαιόλαδο ή κρασί)  ή αλεύρι ώστε όλα να γίνουν μια όμορφη εύπλαστη μπάλα. Την αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί.
5.    Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τακτοποιούμε τα κριτσίνια, τα οποία σχηματίζουμε, παίρνοντας λίγη ζύμη και πλάθοντας την σε μακρόστενο σχήμα.
6.    Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Αφού κλείσουμε το φούρνο, αφήνουμε τα κριτσίνια άλλα 10 λεπτά μέσα. Τα βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα διατηρούμε σε σκεύος που κλείνει αεροστεγώς.