Λουκάνικα με κόκκινα φασόλια και ρύζι

Υλικά:

•    Λουκάνικα
•    2 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
•    1-1/2 φλ. ψιλοκομμένο σέλινο
•    1-1/2 φλ. ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι
•    1 φλ. καρότο σε φέτες
•    10 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
•    3 φλ. μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια, αποξηραμένα
•    3/4 φλ. αλατισμένο κοτόπουλο
•    3/8 κ.γ. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
•    1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
•    2 κ.γ. κόκκινο κρασί
•    3 φλ. ζεστό μαγειρεμένο καστανό ρύζι
φωτο φασολια με λουκανικο και ρυζι


Εκτέλεση:

1.    Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέση-υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε τα λουκάνικα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
2.    Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σέλινο, το πιπέρι, το καρότο και το σκόρδο και αφήστε για  8 λεπτά.
3.    Προσθέστε τα φασόλια και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι στο μείγμα λουκάνικων σε ένα τηγάνι.
4.    Τηγανίστε για 8 με 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό και ξύδι.
5.    Διαιρέστε το ρύζι ανάμεσα σε 6 κύπελλα και στην κορυφή ρίξτε ομοιόμορφα το μίγμα φασολιών. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό.