Χοιρινό με κάστανα

Υλικά:

•    1 κιλό χοιρινό σε κομμάτια
•    1/2 φλ. ελαιόλαδο
•    5-6 μέτρια κρεμμύδια
•    1/2-3/4 κιλό κάστανα
•    1/4 φλ. κονιακ
•    1/4 φλ. μπαλσάμικο ξύδι
•    1/2 φλ. κόκκινο κρασί
•    1/2 φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
•    Αλάτι, πιπέρι
•    Μοσχοκάρυδο, κύμινο
φωτο χοιρινο με καστανα
Εκτέλεση:
1.    Χαράζουμε τα κάστανα και τα βάζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 10 λεπτά. Τα αποσύρουμε από το μάτι και τα καθαρίζουμε.
2.    Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες.
3.    Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ξύδι, το κονιάκ και το κρασί. Αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και τα κρεμμύδια.
4.    Ανακατεύουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί και ρίχνουμε τον πολτό και τα μπαχαρικά. Μόλις πάρει μια βράση ξανά το φαγητό μας χαμηλώνουμε το μάτι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
5.    Παρακολουθούμε να μην κολλήσει το φαγητό και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Όταν μαλακώσει το κρέας αρκετά ρίχνουμε τα κάστανα και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
6.    Ταιριάζει παρά πολύ με ρύζι ή με πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό.