Πικάντικο ριζότο με γαρίδες

Υλικά για 4-6 άτομα:


φώτο πικάντικο ριζότο με γαρίδες
•    1 κ. γαρίδες
 •   1 κλωνάρι σέλινο
•    1/2 λεμόνι κομμένο σε φέτες
•    1/2 κούπα βούτυρο φυτικό
•    2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
•    1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
•    μερικά κλωνάρια μαϊντανού
•    1 κουτάκι ντοματάκια,
•    1 κ.σ. ντοματοπελτέ
•    1 κ.σ. χυμό λεμονιού
•    1/2 κ.σ. ζάχαρη
•    αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
•    2 φύλλο δάφνης, 2 κούπες ρύζι


Εκτέλεση:

1.    Αρχικά, πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες μας. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 4 κούπες νερό και το λεμόνι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τις γαρίδες και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
2.    Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και κρατάμε μια κούπα από το νερό τους. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.
3.    Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σέλινο μαζί με τα κλωνάρια μαϊντανού, τις ντομάτες, τον ντοματοπολτό, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη, την πάπρικα και το νερό από τις γαρίδες.
4.    Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράζει για 30 λεπτά, μέχρι να δέσει. Κατόπιν ρίχνουμε τις γαρίδες και αφήνουμε να σιγοβράσουν με τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά.
5.    Τέλος, σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι σε μπόλικο αλατισμένο νερό, το στραγγίζουμε και το σερβίρουμε με τις γαρίδες και την σάλτσα τους.