Ένα διαφορετικό τραπέζι για την 25η Μαρτίου!


Διαβάστε περισσότερα εδώ:

   Ένα τυπικό τραπέζι την 25η Μαρτίου περιλαμβάνει σίγουρα τηγανητό μπακαλιάρο και μια κλασική σκορδαλιά, που πολλοί από εμάς λατρεύουμε. Τι θα λέγατε, όμως, φέτος να δοκιμάσουμε κάτι διαφορετικό, διατηρώντας όμως τις παραδόσεις; Ας αφήσουμε, λοιπόν, το κλασικό τραπέζι και ας δοκιμάσουμε κάποιες εναλλακτικές, ενδιαφέρουσες συνταγές, που σας παρουσιάζουμε παρακάτω και οι οποίες τελικά μπορεί να μας αρέσουν και λίγο παραπάνω!


1.    Καπνιστός μπακαλιάρος με μίγμα από καλαμπόκι:

Υλικά:

•    2 μεγάλες κόκκινες πατάτες (περίπου 450 γρ.), κομμένες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
•    300 γρ. καπνιστό μπακαλιάρο με δέρμα
•    1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
•    1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•    1 ή 2 στάχυα καλαμποκιού
•    1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
•    1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
•    ξύσμα 1 λεμονιού και μετά κόψτε σε φέτες
•    Συσκευασία 25 γρ. μαϊντανός (ή κόλιανδρος), χοντροκομμένος
•    2 πολύ φρέσκα αυγά
•    Λίγο λευκό ξύδι κρασιού
•    τσάτνεϊ μάνγκο, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
fwto- mpakaliaros me migma apo kalampoki


Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο τηγάνι με αλατισμένο κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες, ανασηκώνουμε τις πατάτες και μετά προσθέτουμε το ψάρι με τη φλούδα προς τα κάτω. Καλύπτουμε το τηγάνι και ψήνουμε το ψάρι απαλά για 5 λεπτά μέχρι να ξεφλουδίσει στη μέση του φιλέτου. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. (Θα χρησιμοποιήσουμε ξανά το τηγάνι για τα αυγά, οπότε ας μην το πλύνουμε ακόμα).
2.    Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Ξυρίζουμε τους κόκκους από τα στάχυα καλαμποκιού χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια προσθέτουμε στο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
3.    Προσθέτουμε τις πατάτες στο τηγάνι, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα που και που. Ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού αν αρχίσουν να κολλάνε οι πατάτες – όλα τα τραγανά κομμάτια είναι υπέροχα. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το κύμινο και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό ακόμα, μετά αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού από τις μισές φέτες. Ρίχνουμε το ψάρι σε νιφάδες, διπλώνουμε τον μαϊντανό, στη συνέχεια σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.
4.    Ψήνουμε τα αυγά σε νερό βρασμένο με το ξίδι και μια πρέζα αλάτι. Μόλις ψηθεί με έναν αφράτο κρόκο, σερβίρουμε σε μπολ, με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού να στύβονται και το τσάτνεϊ στο πλάι.


2.    Μικρές ομελέτες από καπνιστό μπακαλιάρο:

Υλικά:

•    600 mL γάλα
•    3 φύλλα δάφνης
•    2 φέτες κρεμμύδια
•    λίγο μαύρο πιπέρι
•    600 γρ. καπνιστό φιλέτο μπακαλιάρου
•    8 αυγά
•    25 γρ. βούτυρο μαλακό
•    100mL διπλή κρέμα
•    4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
•    2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
•    σαλάτα και πολλά βουτυρωμένα ψωμιά του τοστ, για σερβίρισμα
fwto- mikres omeletes apo mpakaliaro


Εκτέλεση:

1.    Ανακατεύουμε το γάλα με 600 mL νερό, τα φύλλα δάφνης, το κρεμμύδι και τους κόκκους πιπεριάς σε ένα μεγάλο ρηχό τηγάνι και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέτουμε τον καπνιστό μπακαλιάρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το υγρό να σιγοβράζει απαλά και το αφήνουμε για περίπου 4-5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί και να ξεφλουδίσει το ψάρι. Σηκώνουμε το ψάρι έξω και σε ένα πιάτο και όταν κρυώσει αρκετά για να το πιάσουμε, σπάμε σε μεγάλες νιφάδες, πετώντας τυχόν δέρμα και κόκκαλα.
2.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200οC. Χτυπάμε τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε. Αλείφουμε με το βούτυρο 2 δίσκους με τρυπούλες . Μοιράζουμε τα αυγά σε καθεμία από τις τρύπες και σκορπίζουμε το καθένα με το ψάρι. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά – θα ξεκολλήσουν ελαφρώς στη μέση αλλά θα τελειώσουν το μαγείρεμα κάτω από τη σχάρα.
3.    Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε μαζί την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα, ρίχνουμε λίγη κουταλιά σε κάθε ομελέτα και στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Βάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε πασπαλισμένο με σχοινόπρασο, μαζί με σαλάτα και βουτυρωμένο τοστ.


3.    Σκορδαλιά με καρύδια:

Υλικά:

•    3 φέτες ψωμί, ολικής αλέσεως, φρυγανισμένο
•    1/4 φλιτζάνι καρύδια
•    4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•    2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, φρέσκο
•    1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
•    3/4 φλιτζάνι νερό
•    2 κουταλιές της σούπας φύλλα μαϊντανού, φρέσκα
•    Αλάτι και πιπέρι για γεύση
fwto- skordalia me karydia


Εκτέλεση:

1.    Τοποθετούμε το ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και το μετατρέπουμε σε ψίχουλα.
2.    Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέτουμε τα καρύδια και το σκόρδο και επεξεργαζόμαστε μέχρι να αλεσθούν καλά.
3.    Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με το μίξερ σε λειτουργία και επεξεργαζόμαστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν το μείγμα φαίνεται πολύ πηχτό.
4.    Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.


4.    Σκορδαλιά με αμύγδαλα και μουστάρδα:

Υλικά:

•    3 κεφάλια σκόρδο, ξεφλουδισμένα (περίπου 36 σκελίδες)
•    1⁄4 φλιτζάνι λάδι
•    1 1⁄2 κουταλάκια μουστάρδα
•    1 1⁄2 φλιτζάνια ασπρισμένα αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
•    1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
•    1 φλιτζάνι μαγιονέζα
•    6 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο, θρυμματισμένο
•    αλατοπίπερο
fwto- skordalia me amygdala kai moustarda


Εκτέλεση:


1.    Τοποθετούμε τη σχάρα στο χαμηλότερο τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 150°C.
2.    Βάζουμε το σκόρδο σε ένα μικρό ταψί και το περιχύνουμε με το λάδι και ψήνουμε μέχρι το σκόρδο να γίνει μαλακό και χρυσαφένιο - περίπου 30 λεπτά.
3.    Μεταφέρουμε στο μπλέντερ και αφήνουμε να κρυώσει - περίπου 30 λεπτά.
4.    Προσθέστε τη μουστάρδα στο σκόρδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ψιλοκόψει το σκόρδο.
5.    Τοποθετούμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε αμύγδαλα, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα και μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
6.    Καλύπτουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα για να απαλύνουμε τις γεύσεις.
7.    Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρουμε.

   Συμπερασματικά, όλες οι συνταγές, ακόμη και αυτές που ακολουθούμε χρόνια, έχουν παραλλαγές, οι οποίες μπορεί να είναι εξίσου νόστιμες ή και πιο υγιεινές. Καλό είναι να μην παραμένουμε στα ίδια και να τολμούμε διαφορετικές γεύσεις!