Χριστουγεννιάτικες επιλογές για βίγκαν

Είναι πολύ πιθανό, τουλάχιστον ένας από τους καλεσμένους για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι να είναι βίγκαν. Ενώ τα παραδοσιακά γεύματα περιέχουν ζαμπόν, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, υπάρχουν αρκετές χορτοφαγικές συνταγές Χριστουγεννιάτικων γεύσεων ώστε να είναι όλοι ικανοποιημένοι.


Ας δούμε ένα βίγκαν Χριστουγεννιάτικο μενού:


Σαλάτα:


Σαλάτα με Σπανάκι και Μανιτάρια
Υλικά:
•    250 γρ. μανιτάρια
•    4 φρέσκα κρεμμύδια
•    350 γρ. φύλλα σπανάκι
•    2 κ.γ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    2/3 του φλ. ελαιόλαδο
•    1 κ.σ.  χυμό λεμονιού
•    1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
•    αλάτι
•    πιπέρι
φωτο σαλατα

Εκτέλεση:
1.    Μέσα σε μία σαλατιέρα ρίχνουμε λάδι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Κόβουμε τα μανιτάρια μαζί με τα κοτσανάκια τους σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Τα ρίχνουμε όλα μέσα στη σαλατιέρα.
2.    Καθαρίζουμε το σπανάκι, αφαιρούμε τα κοτσανάκια από τα φύλλα και ρίχνουμε τα φύλλα στη σαλατιέρα.
3.    Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε αμέσως.

Ορεκτικό:

Σουβλάκια Λαχανικών

Για 8 Σουβλάκια
Υλικά:
•    8 μανιτάρια
•    8 μικρά κρεμμύδια
•    8 ντοματίνια
•    8 κομμάτια από κόκκινη και κίτρινη πιπεριά
•    8 κομμάτια από κολοκυθάκι
•    αλάτι
•    λάδι
•    μαϊντανό
•    λεμόνι
φωτο σουβλακια λαχανικων

Εκτέλεση:

1.    Βράζουμε τα κρεμμύδια χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε.
2.    Πλένουμε τα ντοματίνια και καθαρίζουμε και τα μανιτάρια.
3.    Καρφώνουμε στα σουβλάκια τα λαχανικά και τα ψήνουμε στο μπάρμπεκιου για 15 με 20 λεπτά. Όταν τα κατεβάσουμε από την φωτιά τα πασπαλίζουμε με αλάτι, λάδι, μαϊντανό και λεμόνι.

Κυρίως πιάτο:

Κοκκινιστό Κεμπάπ Σόγιας με Κινόα

Υλικά:
•    500 γρ. κεμπάπ σόγιας
•    2 κρεμμύδια
•    ελαιόλαδο
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    1 καρότο ψιλοκομμένο
•    1 κόκκινη πιπεριά
•    1 πράσινη πιπεριά
•    500 γρ. κόκκινη σάλτσα
•    2 ξυλάκια κανέλα
•    5 μπαχάρια
•    2 ξυλάκια γαρύφαλλο
•    1-2 πρέζες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
•    2 πρέζες κόκκινο πιπέρι
•    1 πρέζα μοσχοκάρυδο
•    2 κ.γ. αλάτι

Για την Κινόα:
•    2 φλ. κινόα
•    αλάτι
•    βιολογικός κύβος λαχανικών
φωτο κεμπαπ σογιας

Εκτέλεση:
1.    Βάζουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν σε λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κόκκινη σάλτσα, νερό και το κεμπάπ.
2.    Ρίχνουμε επίσης τα μπαχαρικά μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Είκοσι λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος προσθέτουμε το καρότο και δέκα λεπτά πριν, την πιπεριά.


Για την Κινόα:
1.    Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 2 κούπες κινόα μαζί με 6 ποτήρια νερό, λίγο αλάτι και τον βιολογικό κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να πιει το ζουμάκι της (περίπου 15-20 λεπτά). Τέλος, σερβίρουμε σε ένα πιάτο την κινόα μαζί με το κεμπάπ σόγιας.


Επιδόρπιο:

Βίγκαν μελομακάρονα χωρίς γλουτένη

για 20-25 κομμάτια
Υλικά:
•    1 φλ. αλεύρι φαγόπυρου ή καλαμποκάλευρο
•    1 1/2 φλ. αλεύρι ρυζιού ολικής
•    1/2 φλ. κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο λευκό
•    1/2 φλ. ρεβυθάλευρο
•    1 φλ. ελαιόλαδο
•    1/2 φλ. ακατέργαστη ζάχαρη
•    80 ml χυμό πορτοκάλι
•    ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•    1/4 φλ. κονιάκ
•    1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
•    1/2 κ.γ. σόδα
•    1/2 κ.γ. κανέλα τριμμένη

Για το σιρόπι:

•    1 1/2 φλ. πετιμέζι ή άλλο ρευστό γλυκαντικό
•    1/2 φλ. ζάχαρη
•    1/2 φλ. νερό
•    1 ξυλαράκι κανέλα
•    φλούδα από ένα πορτοκάλι

Για το ντεκόρ:

•    1 φλ. καρύδια
•    1/2-1 κ.γ. κανέλα
•    1/4 κ.γ. γαρίφαλο
•    ξύσμα από ένα πορτοκάλι
φωτο μελομακαρονα

Εκτέλεση:

1.    Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, το χυμό πορτοκάλι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
2.    Διαλύουμε στο μείγμα τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε σιγά σιγά τα αλεύρια σε δόσεις, ζυμώνοντας με μια κουτάλα ή με τα χέρια.
3.    Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
4.    Παίρνουμε κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού μανταρινιού και πλάθουμε τα μελομακάρονα.
5.    Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε να απέχουν 1,5 – 2 εκατοστά μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C για 30 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ωραίο καφετί χρώμα.
6.    Όσο τα μελομακάρονα ψήνονται ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
7.    Μόλις ψηθούν τα μελομακάρονα, βάζουμε ξανά το σιρόπι στη φωτιά να σιγοβράζει και προσθέτουμε μέσα λίγα λίγα τα ζεστά μελομακάρονα. Τα αφήνουμε να απορροφήσουν όσο σιρόπι χρειάζονται για 5-6 λεπτά γυρνώντας τα μια-δυο φορές με ένα πιρούνι ώστε να σιροπιαστούν ομοιόμορφα. Βγάζουμε  τα μελομακάρονα από το σιρόπι και τα βάζουμε σε μια στεγνή λαμαρίνα ή πιατέλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να σιροπιαστούν όλα τα μελομακάρονα.
8.    Σπάμε στο μπλέντερ τα καρύδια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Μόλις τα μελομακάρονα κρυώσουν ελαφρά, τα βουτάμε στα καρύδια και τα αραδιάζουμε σε ένα δίσκο.


Φέτος τα Χριστούγεννα δε χρειάζεται να φοβηθείτε το γιορτινό τραπέζι καθώς οι επιλογές που έχετε είναι εξίσου νόστιμες και εύκολες για να τις φτιάξετε.