Γνωρίστε τα οφέλη των μπαχαρικών!

   Όταν ετοιμάζουμε ένα γεύμα για ειδικές περιστάσεις ειδικά κατά την περίοδο των εορτών, υπάρχουν πάντα ορισμένα μπαχαρικά που συνοδεύουν τα χειμωνιάτικα πιάτα μας. Τα βότανα προέρχονται κυρίως από τα πράσινα φύλλα φυτών ή λαχανικών. Τα μπαχαρικά προέρχονται από άλλα μέρη φυτών και δέντρων. Για παράδειγμα, η κανέλα προέρχεται από το σκληρό εξωτερικό κάλυμμα από φυτά κανέλας. Το μπαχαρικό τζίντζερ προέρχεται από το μέρος του τζίντζερ φυτό που φυτρώνει υπόγεια!

   Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, σε μια εποχή όπου τα μπαχαρικά μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ, πόσο πολύτιμα ήταν κάποτε. Πολέμοι έγιναν, περιουσίες έγιναν και χάθηκαν, ανακαλύφθηκαν νέοι κόσμοι και χτίστηκαν πολιτισμοί για το εμπόριο μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά ήταν κεντρικά σε όλες τις σημαντικές πτυχές της ζωής: την ομορφιά (ως άρωμα), την υγεία (ως φάρμακο), την πνευματική ζωή (μέσω του ρόλου τους στο τελετουργικό) και, φυσικά, τη διατροφή (ως καρύκευμα). Από τα βασιλικά πορτοκαλί μαντίλια του σαφράν μέχρι τον ζεστό, ξυλώδη φλοιό που έκανε κανέλα, έκαναν το φαγητό αξέχαστο και νόστιμο. Το γεγονός ότι προέρχονταν από μακρινά μέρη τους πρόσθεσε αξία. Τα εξωτικά μπαχαρικά προκάλεσαν ξένες χώρες και ξεσήκωσαν τη φαντασία.

 

   Ιστορικά, η έλλειψη φρέσκων προϊόντων τους χειμερινούς μήνες οδήγησε τους ανθρώπους να βασίζονται περισσότερο στα μπαχαρικά. Οι χειμερινοί μήνες μπορούν να χαρακτηριστούν από τα πλούσια, χορταστικά και ζεστά αρώματα που δημιουργήθηκαν από μια επιλογή από κλασικά μπαχαρικά γνωστά ως χειμερινά μπαχαρικά.. Σε αυτόν τον τίτλο περιλαμβάνονται γλυκάνισος, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, δαντέλα, πράσινο κάρδαμο, γαρύφαλλο, κανέλα και τζίντζερ.

   Ας κάνουμε μια βαθύτερη βουτιά σε κάποια από αυτά τα μπαχαρικά, καθώς και τα οφέλη που προσφέρουν!

   Η κανέλα είναι στην πραγματικότητα φλοιός δέντρου που περιέχει τεράστια ποσότητα αιθέριων ελαίων. Συχνά γίνεται αντιληπτό ως γλυκό, αλλά στην πραγματικότητα είναι το άρωμα που είναι γλυκό. Μόλις ½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού προσθέτει ζεστασιά, γεύση και μπαχαρικό και έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες για τα οφέλη του στην υγεία, τα οποία είναι:

1.    Έλεγχος σακχάρου στο αίμα. Εάν το σώμα σας έχει πρόβλημα να διασπάσει τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, η κανέλα μειώνει τον αντίκτυπο της αύξησης και της πτώσης του σακχάρου στο αίμα.
2.    Προστασία απόφραξης. Μια ένωση που βρίσκεται στην κανέλα βοηθά στην αποφυγή ανεπιθύμητης συσσώρευσης αιμοπεταλίων.
3.    Υγεία της καρδιάς. Ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, το οποίο προστατεύει το σώμα από διαταραχές που σχετίζονται με την καρδιά. Πιστεύεται ότι το ασβέστιο και οι φυτικές ίνες που υπάρχουν στην κανέλα παρέχουν προστασία από καρδιακές παθήσεις.
4.    Μειώνει τη χοληστερόλη. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι μόλις 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα που περιλαμβάνεται σε μια καθημερινή διατροφή μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη.
5.    Αντιμικροβιακή δράση. Βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης «κακών» βακτηρίων.

   Αν και τα περισσότερα μπαχαρικά είναι εξαιρετικές πηγές αντιοξειδωτικών, τα γαρίφαλα κατατάσσονται ως η πλουσιότερη πηγή όλων. Τα γαρίφαλα περιέχουν ένα αιθέριο έλαιο που ονομάζεται ευγενόλη, το οποίο χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό στην Αφρική για αρωματισμό και στην ιατρική. Η έρευνα δεν έχει δείξει ακόμη συστάσεις δοσολογίας για οφέλη για την υγεία, δηλαδή:

1.    Αντιφλεγμονώδη χαρακτηριστικά. Σε ορισμένες χώρες, τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται στην οδοντιατρική καθώς και στη θεραπεία καρκίνων του πεπτικού.
2.    Εντερική υγεία. Τα γαρίφαλα χαλαρώνουν την ομαλή επένδυση του γαστρεντερικού σωλήνα, το οποίο με τη σειρά του βοηθά στην ανακούφιση από τον εμετό, τη διάρροια, τα εντερικά αέρια και τους στομαχικούς πόνους.
3.    Πρόληψη του κρυολογήματος. Το τσάι αρωματισμένο με γαρίφαλο θεωρείται ότι μειώνει την επίδραση ή αποτρέπει το κοινό κρυολόγημα και τη γρίπη.

   Το μοσχοκάρυδο είναι ένα βότανο που έρχεται σε σκληρή μορφή, που μοιάζει με καρύδι και στη φύση περιβάλλεται από δαντελωτό κάλυμμα εδάφους που ονομάζεται μάκα . Λέγεται ότι η μάκα είναι «μοσχοκάρυδο στα στεροειδή» και προσφέρει ακόμη περισσότερα οφέλη για την υγεία και μπορεί να βρεθεί σε μερικά παντοπωλεία κατά τη διάρκεια των διακοπών, επειδή χρησιμοποιείται συχνά σε κέικ φρούτων. Η έρευνα δεν έχει δείξει μια συνιστώμενη ποσότητα μοσχοκάρυδου για να αποκομίσει τα οφέλη για την υγεία.

1.    Φλεγμονή και κοιλιακό άλγος. Το μοσχοκάρυδο είναι ευεργετικό για πόνους στις αρθρώσεις, μυϊκούς πόνους, αρθρίτιδα, πληγές και άλλες παθήσεις.
2.    Ηρεμιστικό αποτέλεσμα. Το μοσχοκάρυδο πιστεύεται ότι βοηθά στην εξάλειψη της κόπωσης και του στρες. Μπορεί επίσης να βελτιώσει τη συγκέντρωσή σας, ώστε να γίνετε πιο αποτελεσματικοί και συγκεντρωμένοι.
3.    Υγεία του ήπατος και των νεφρών. Μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση των τοξινών από αυτά τα όργανα, ώστε να λειτουργούν σωστά.

   Το τζίντζερ είναι ένας υπόγειος βλαστός από ένα φυτό που προέρχεται από την Ασία. Χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο ως ζεστό μπαχαρικό ψησίματος, παρέχοντας έναν συνδυασμό πικάντικης και γλυκιάς γεύσης. Μπορεί να ωφελήσει με διάφορους τρόπους τον οργανισμό, όπως:

1. Υγεία στομάχου. Το τζίντζερ χρησιμοποιείται παραδοσιακά για στομαχικές διαταραχές και ναυτία. Για την πρωινή αδιαθεσία, η έρευνα δείχνει ότι 250 mg τέσσερις φορές την ημέρα μπορεί να είναι ευεργετικά. για μετεγχειρητικό έμετο και ναυτία, 1 έως 2 γραμμάρια σκόνη τζίντζερ ημερησίως μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα.
2. Κυκλοφορία. Οι Ιάπωνες πίνουν τσάι τζίντζερ και χρησιμοποιούν scrub σώματος τζίντζερ που πιστεύεται ότι ανοίγει την κυκλοφορία και παρέχει θερμαντικό αποτέλεσμα.
3. Αντιβακτηριακές και αντιμυκητιασικές ιδιότητες. Αυτές οι ιδιότητες μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία λοιμώξεων από ζύμες και μύκητες στα πόδια. Εμποδίζει επίσης τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων στο παχύ έντερο εμποδίζοντας έτσι την ανάπτυξη των E. coli, σταφυλόκοκκων, στρεπτόκοκκων και σαλμονέλας!

   Η πάπρικα είναι ένα αλεσμένο μπαχαρικό από αποξηραμένες ποικιλίες πιπεριών. Κυμαίνεται από γλυκιά έως καυτή σε ένταση και μερικές ποικιλίες πάπρικας έχουν καπνιστή γεύση. Τα περισσότερα είναι ήπια. Το χρώμα της πάπρικας μπορεί επίσης να ποικίλει από έντονο πορτοκαλί έως βαθύ κόκκινο. Η πάπρικα χρησιμοποιείται σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων της ουγγρικής, της ισπανικής και της μεξικάνικης κουζίνας. Η πάπρικα βρίσκεται στο διάδρομο μπαχαρικών των περισσότερων σούπερ μάρκετ και παντοπωλείων. Τα οφέλη που έχει στην υγεία βασίζονται σε κάποια από τα συστατικά της και είναι:

1.    Ανακούφιση από τον πόνο. Η καψαϊκίνη, που περιέχεται στην πάπρικα έχει αποδειχθεί ότι έχει αναλγητικά αποτελέσματα και χρησιμοποιείται θεραπευτικά για τη διαχείριση του πόνου. Ορισμένες τοπικές θεραπείες πόνου περιλαμβάνουν καψαϊκίνη ως συστατικό.
2.    Υγιές βάρος . Η καψαϊκίνη στην πάπρικα μπορεί να έχει ιδιότητες κατά της παχυσαρκίας και καταστολής της όρεξης. Μελέτες έχουν δείξει ότι βελτιώνει το μεταβολισμό του λίπους, ειδικά την οξείδωση του κοιλιακού λίπους. Η καψαϊκίνη μπορεί επίσης να μειώσει την όρεξη και τη θερμιδική πρόσληψη όταν ενσωματώνεται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Άλλες ενώσεις στην πάπρικα που ονομάζονται ξανθοφύλλες δείχνουν επίσης την ικανότητα να μειώνουν το κοιλιακό λίπος και τον ΔΜΣ.
3.    UV προστασία. Η ενσωμάτωση της πάπρικας στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του δέρματός σας από τις βλαβερές συνέπειες του ήλιου. Σε μια διπλά τυφλή ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο μελέτη, οι διαιτητικές ξανθοφύλλες πάπρικας κατέστειλαν τη βλάβη του δέρματος που προκαλείται από την υπεριώδη ακτινοβολία.

   Όλα τα μπαχαρικά είναι φυσικά χαμηλά σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, δύο άλλοι εξαιρετικοί λόγοι για να τα προσθέσετε σε κάθε πιάτο. Αλλά για να μεγιστοποιηθούν τα οφέλη για την υγεία τους, συνιστάται η χρήση φρέσκων μπαχαρικών σε μπουκάλια.

   Αφού είδαμε όλα τα οφέλη των μπαχαρικών, ας δούμε και μερικές συνταγές με καθένα από αυτά:

Υλικά:

•    3 αυγά
•    1/2 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
•    1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
•    1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
•    1 1/2 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου (το κανονικό γάλα είναι επίσης καλό)
•    140 γρ. απλό μη λιπαρό ελληνικό γιαούρτι
•    2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
•    2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
•    1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
•    1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
•    μια πρέζα μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και/ή όλο το μπαχαρικό

 

Εκτέλεση:

1.    Χτυπάμε τα αυγά, την κολοκύθα, το ελαιόλαδο, την καστανή ζάχαρη, το γάλα αμυγδάλου και το ελληνικό γιαούρτι μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2.    Προσθέτουμε το αλεύρι ολικής αλέσεως, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
3.    Προθερμάνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε 1/3 φλιτζάνι μείγματος πάνω στο καυτό τηγάνι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 3-5 λεπτά μέχρι να ανέβουν φυσαλίδες στην κορυφή και οι άκρες να φαίνονται στεγνές. Αναποδογυρίζουμε τα pancakes και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για άλλα 2-3 λεπτά. Βγάζουμε και διατηρούμε ζεστό μέχρι να είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα. Βάζουμε από πάνω ότι εμείς επιθυμούμε από πάνω και κρατάμε τα υπολείμματα στο ψυγείο για μερικές ημέρες για να τα απολαύσουμε αργότερα.

Υλικά:

ΣΑΡΔΕΛΕΣ:
•    8 ολόκληρες σαρδέλες
•    2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
•    αλάτι
•    πιπέρι

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ:
•    2 κρόκους αυγών
•    1/2 λεμόνι, χυμένο
•    200 ml ελαιόλαδο
•    1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
•    1 χούφτα κεράσι, ψιλοκομμένο
•    1 χούφτα σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
•    1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•    αλάτι
•    μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΟΥΡΣΙ(αν σας αρέσει και επιθυμείτε)

•    300 γραμμάρια καρότα
•    300 γρ. κρεμμύδι
•    150 ml ξύδι λευκού κρασιού
•    150 ml λευκό κρασί
•    300 γρ. κόκκινη πιπεριά
•    150 γρ. ζάχαρη

 

Εκτέλεση:

1.    Για τα τουρσί λαχανικά, κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια, τα καρότα και την κόκκινη πιπεριά (απορρίπτοντας τον πυρήνα και τους σπόρους). Συνδυάζουμε το ξύδι, το λευκό κρασί και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε 150 ml νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν για 1 ώρα τουλάχιστον
2.    Για να φτιάξουμε τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε μαζί τους κρόκους των αυγών, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες
3.    Προσθέτουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας λάδι και χτυπάμε δυνατά για να ενσωματωθεί. Συνεχίζουμε να προσθέτετε το λάδι πολύ αργά σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το λάδι. Ανακατεύουμε τα βότανα και την πάπρικα για γεύση και το αφήνουμε στην άκρη.
4.    Για να μαγειρέψετε τις σαρδέλες, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C και θερμαίνουμε ένα ταψί ψησίματος μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Τρίβουμε τις σαρδέλες παντού με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε/
5.    Μαγειρεύουμε τις σαρδέλες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε μια σχάρα στο φούρνο για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Εναλλακτικά, μπορούμε να μαγειρέψουμε τις σαρδέλες στο μπάρμπεκιου πριν τελειώσουμε στο φούρνο.
6.    Τοποθετούμε δύο σαρδέλες σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος. Στραγγίζουμε τα λαχανικά τουρσί και τα στοιβάζουμε στα πιάτα δίπλα στις σαρδέλες. Τελειώνουμε με καπνιστή μαγιονέζα πάπρικας και σερβίρουμε!

Υλικά:

•    4 φλιτζάνια νερό
•    1 1/2 φλιτζάνια καστανό ρύζι
•    3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
•    1 1/4 φλιτζάνια μικτούς ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένους
•    1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

 

Εκτέλεση:

1.    Αφήνουμε το νερό να βράσει σε μια βαριά κατσαρόλα. Προσθέτουμε ρύζι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε , χωρίς σκεπάσματα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 40 λεπτά. Στραγγίζουμε σε κόσκινο.
2.    Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός. Προσθέτουμε ξηρούς καρπούς και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν το βούτυρο και τους ξηρούς καρπούς, για περίπου 4 λεπτά.
3.    Προσθέτουμε ρύζι και μοσχοκάρυδο στο τηγάνι και ρίχνουμε το ντρέσινγκ.

Υλικά:

Για τη ψητή σαλάτα ροδάκινο:
•    1 ροδάκινο μισό και τεταρτημένο
•    Φύλλα σπανάκι
•    Τυρί φέτα
•    Το αβοκάντο τέταρτο και ανεμισμένο
•    Κουκουνάρια, προαιρετικά

Για το ντρέσινγκ:
•    3-4 ολόκληρα γαρίφαλα
•    3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
•    1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
•    αποξηραμένα ροκανίδια τσίλι(προαιρετικό)
•    1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
•    Αλάτι/πιπέρι για γεύση

 

Εκτέλεση:

1.    Ξεκινάμε κάνοντας εκ των προτέρων το ντρέσινγκ με γαρίφαλο. Προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, το γαρύφαλλο και τα τριμμένα τσίλι σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Αφαιρούμε τις σκελίδες και το σκόρδο και το αφήνουμε να κρυώσει.
2.    Ανακατεύουμε το εγχυμένο λάδι με το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε στην άκρη.
3.    Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε ένα γκριλ ταψί και κόβουμε το ροδάκινο σε τετράγωνα και ψήνουμε στο γκριλ για 2-3 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να φανούν τα σημάδια της σχάρας.
4.    Προσθέτουμε τα φύλλα σπανάκι σε ένα πιάτο με το ροδάκινο στη σχάρα, το αβοκάντο και πασπαλίζουμε λίγο τυρί φέτα. Περιχύνουμε το ντρέσινγκ σαλάτας από πάνω.

   Συμπερασματικά, διαπιστώθηκε ότι τα μπαχαρικά, που όλοι αγαπάμε και χρησιμοποιούμε στα πιάτα μας , εκτός από την γεύση που μας προσφέρουν , έχουν και πολλά οφέλη στον οργανισμό μας. Μην διστάζετε , λοιπόν , να προσθέτετε μπαχαρικά στα πιάτα σας , αφού βέβαια συμβουλευτείτε τον διατροφολόγο σας για την ποσότητα που απαιτείται για εσάς!