Κορμός με φακές, μήλα και καρύδια

Υλικά:

•    1 φλ. άψητες πράσινες φακές
•    1 φλ. καρύδια, ψιλοκομμένα
•    3 κ.σ. λιναρόσπορο
•    3 σκελίδες σκόρδο
•    1/2 φλ. σε κύβους γλυκό κρεμμύδι
•    1 φλ. σέλινο σε κύβους
•    1 φλ. τριμμένο καρότο
•    1/3 φλ. αποφλοιωμένο και τριμμένο γλυκό μήλο
•    1/3 φλ. σταφίδες
•    1/2 φλ. αλεύρι βρώμης
•    3/4 φλ. ψίχουλα ψωμιού
•    2 κ.γ. θυμάρι
•    αλάτι  πιπέρι
 
 Γλάσο μήλου:
•    1/4 φλ. κέτσαπ
•    1 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου
•    2 κ.σ. βούτυρο μήλου
•    2 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι
φωτο κορμος φακες

Εκτέλεση:

1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160℃. Ξεπλένουμε και κόβουμε τις φακές. Τοποθετούμε τις φακές σε κατσαρόλα μαζί με 3 φλιτζάνια νερό. Βράζουμε και αλατίζουμε. Μειώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια / χαμηλή και σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, για τουλάχιστον 40-45 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά και προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειαστεί.

2.    Ψήνουμε τα καρύδια στους 160℃ για περίπου 8-10 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη και αυξάνουμε  τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180℃.

3.    Ανακατεύουμε το λιναρόσπορο με νερό σε ένα μικρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

4.    Θερμαίνουμε σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σε σέλινο, το καρότο, το μήλο και τις σταφίδες. Σοτάρουμε  για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Αφαιρούμε από τη θερμότητα.

5.    Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά μαζί.

6.    Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε το με χαρτί περγαμηνής. Πιέζουμε το μίγμα σταθερά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τα συστατικά για γλάσο μήλου και μετά το απλώνουμε πάνω από το ψωμί.

7.    Ψήνουμε στους 180℃ για 40-50 λεπτά, ακάλυπτα. Ψύξη στο ταψί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν από τη μεταφορά σε μια σχάρα ψύξης. Περιμένουμε συνήθως μέχρι το ψωμί να κρυώσει πριν κοπεί.