Χορτοφαγική σαλάτα με γαϊδουράγκαθο


Υλικά/2 μερίδες

•    6 ώριμα ροδάκινα / δαμάσκηνα ,ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
•    1 αγγούρι ,σε κύβους
•    2 φλ. γαϊδουράγκαθο, κομμένο σε κύβους
•    1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
•    1/2 φλ. ελιές, κομμένες
•    1/4 φλ. κόκκινο ξύδι
•    βαλσάμικο ξύδι
•    αλάτι
•    αποξηραμένο μαϊντανό
•    ξηρό βασιλικό
•    αποξηραμένη ρίγανη
•    φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
fwto-salata me gaidouragkatho


Εκτέλεση

1.    Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά  (σε κύβους) (ντομάτες, κρεμμύδι, αγγούρι, ελιές και γαϊδουράγκαθο) και πασπαλίζουμε ελαφρά με το αλάτι.
2.    Μόλις τα λαχανικά απελευθερώσουν λίγο υγρό, πασπαλίζουμε ελαφρώς με τα αποξηραμένα βότανα και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
3.    Λίγο πριν το σερβίρουμε, προσθέτουμε το κόκκινο ξύδι και το βαλσαμικό ξύδι και ανακατεύουμε μια τελευταία φορά.
4.    Έπειτα σερβίρουμε.