Ρεβίθια με κάρι και φιστίκια κάσιους

Υλικά:

φωτο ρεβιθια
•    800 γρ. ρεβίθια βρασμένα
•    3 κ.σ. λάδι
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή τριμμένο στον τρίφτη
•    1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
•    1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά
•    ¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν
•    ½ φλ. του τσαγιού κάσιους
•    400 ml γάλα καρύδας
•    150 γρ. σπανάκι
•    3 λεμόνια, τον χυμό τους
•    ¼ φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
για το μείγμα μπαχαρικών:
•    1½ κ.γ. κύμινο
•    1½ κ.γ. κορίανδρος
•    1 άνισος
•    2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
•    ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
•    ½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
•    ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
•    ½ κ.γ. κουρκουμά
•    λίγο κάρδαμο

Εκτέλεση:

1.    Αναμειγνύουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και τα κρατάμε στην άκρη.
2.    Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη. Τα σοτάρουμε περίπου 5 λεπτά.
3.    Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα φιστίκια κάσιους, το πιπέρι καγιέν και τη μισή ποσότητα από το μείγμα των μπαχαρικών. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
4.    Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5.    Χτυπάμε όλο το μείγμα στο μπλέντερ στη χαμηλή ταχύτητα και την πηγαίνουμε σταδιακά στο μάξιμουμ για μισό λεπτό. Πρέπει να πάρουμε ένα μείγμα απαλό και ομοιογενές.
6.    Ξαναβάζουμε το μείγμα στο τηγάνι και προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια, το σπανάκι και το υπόλοιπο μείγμα των μπαχαρικών. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά.
7.    Αλατίζουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τη μισή ποσότητα από τα φύλλα κόλιανδρου.
8.    Σερβίρουμε πασπαλίζοντας το υπόλοιπο κόλιανδρο και με μερικές φετούλες λεμονιού. Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι.