Χαρουπόμελο

Υλικά:

•    3 κιλά χαρούπια ολόκληρα
•    Νερό
φωτο χαρουπομελο
Εκτέλεση:
1.    Πλένουμε τα χαρούπια και τα κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους 1-2 εκατοστά.
2.    Ρίχνουμε τα χαρούπια σε μια κατσαρόλα και την γεμίζουμε με νερό να τα καλύψει εντελώς. Τα βάζουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά. Τα ανακατεύουμε λίγο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε τουλάχιστον 12 ώρες να βγάλουν το χυμό τους.
3.    Τα βάζουμε να πάρουν ξανά μια βράση (όχι πολύ ώρα γιατί θα γίνει στυφό το χαρουπόμελο) και μόλις κρυώσουν λίγο τα σουρώνουμε και μεταφέρουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα.
4.    Βράζουμε το χαρουπόζουμο για μια ώρα περίπου χωρίς καπάκι, μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται πυκνές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Για να σιγουρευτώ ότι είναι έτοιμο ρίχνω μια σταγόνα σε ένα κρύο πιατάκι και περιμένω να κρυώσει. Αν η σύστασή του είναι όπως σε ένα δεμένο σιρόπι (όπως από γλυκό του κουταλιού) τότε είναι έτοιμο.
5.    Μεταφέρουμε σε μπουκάλι ή σε βάζο και φυλάμε καλά κλεισμένο. Διατηρείται για πάρα πολύ καιρό εκτός ψυγείου.