Γλυκό του κουταλιού από βανίλιες

 
ΥΛΙΚΑ

•    1 κιλό βανίλιες
•    800 γρ. ζάχαρη
•    400 γρ. νερό
•    1 βανίλια
•    2½ λεμόνια (το χυμό)
•    αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα (προαιρετικά)
 foto-gluko tou koutaliou apo banilies


 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε καλά τις βανίλιες, τις κόβουμε στη μέση και μ᾿ ένα μυτερό μαχαίρι, αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Τις βάζουμε σε λεκάνη με νερό, που μέσα έχουμε στύψει 2 λεμόνια, φροντίζοντας, να βυθίζονται καλά στο νερό και τις αφήνουμε για τρεις, τουλάχιστον ώρες.
3. Στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε, τις σουρώνουμε και τις στραγγίζουμε καλά.
4. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το νερό.
5.  Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 5΄ λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό που θα βγάλει.
6.  Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθούν οι βανίλιες, για 24 ώρες.
7.  Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε πάλι το γλυκό, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να «δέσει» το σιρόπι.
8.  Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε την βανίλια, τ᾿αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό, αλλά και για συντηρητικό.
9.  Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και το βάζουμε σε γυάλινα, αποστειρωμένα βάζα.