Αρνί με καρύδα

Μάθετε πώς θα φτιάξετε αυτή την εύκολη συνταγή!

Υλικά/4 μερίδες

•    1 κ.σ. λάδι καρύδας
•    700 γρ. αρνί
•    1 κρεμμύδι  κομμένο σε φέτες
•    1 κόκκινη πιπεριά  τσίλι , σε κύβους
•    2 κλωνάρια σέλινο ,ψιλοκομμένα
•    3 σκελίδες σκόρδο
•    1¼ κ.γ. κουρκουμά
•    1 κ.γ. σπόρους μάραθο
•    1½ κ.σ.  επιπλέον έλαιο καρύδας
•    400 ml γάλα καρύδας
•    1½ κ.σ. τομάτα
•    250 ml νερό
•    1 κ.γ. αλάτι
•    2 καρότα
•    ½ λαίμ ,στυμμένο
•    Λίγο κόλιανδρο ή μαϊντανό, για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1.    Ζεσταίνουμε 1.κ.σ. λάδι καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2.    Προσθέτουμε το αρνί και ανακατεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει , περίπου 3-4 λεπτά.
3.    Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τσίλι και το σέλινο και μαγειρεύουμε σε μεσαία θερμοκρασία  για περίπου ένα λεπτό ή δύο, μέχρι να μαλακώσει .
4.    Προσθέτουμε το σκόρδο, τον κουρκουμά, σπόρους μάραθο και το επιπλέον έλαιο καρύδας.
5.    Ανακατεύουμε  και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό για να αφήσουμε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν τα αρώματα τους.
6.    Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, την ντομάτα, το νερό και το αλάτι.
7.    Ανακατεύουμε και βράζουμε.
8.    Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και μαγειρεύουμε  για 1 ώρα.
9.    Μετά από μια ώρα, προσθέτουμε το καρότο σε κύβους και μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά, καλυμμένο με καπάκι.
10.  Πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό και λίγο χυμό λάιμ  πριν το σερβίρουμε.