Κοκκινιστό κουνέλι

Υλικά:

•    1 κουνέλι
•    2/3 κούπας ελαιόλαδο
•    1 ξερό κρεμμύδι
•    1 φλ. κρασί (ροζέ ή κόκκινο)
•    ½ κιλό ντομάτες τριμμένες  
•    1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
•    Αλάτι, πιπέρι
•    1 σφηνάκι ξύδι
φωτο κοκκινιστο κουνελι
Εκτέλεση:
1.    Πλένουμε καλά το κουνέλι και το κόβουμε σε μερίδες. Το βάζουμε σε μπολ με νερό ίσα που να το σκεπάζει και προσθέτουμε το σφηνάκι με το ξύδι. Το αφήνουμε 2 ώρες τουλάχιστον.
2.    Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε τα κομμάτια του κουνελιού αφού τα στραγγίξουμε . Τα αλατίζουμε και τα γυρνάμε να αλλάξουν χρώμα απ’ όλες τις μεριές .
3.    Περιμένουμε να απορροφηθούν τα υγρά  και όταν αρχίσει να τσιγαρίζεται το κουνέλι σβήνουμε με το κρασί. Όταν απορροφηθεί-εξατμιστεί και το κρασί προσθέτουμε μισή κούπα νερό. Μόλις ξαναρχίσει ο βρασμός χαμηλώνουμε το μάτι στο μισό ώστε να σιγοβράζει το φαγητό μας. Όταν τελειώνει το νερό προσθέτουμε μισή κούπα κάθε φορά μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά και να τρυπιέται καλά με το πιρούνι.
4.    Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό , το πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράζει μέχρι  να μελώσει η σάλτσα και να μαλακώσει εντελώς το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ενδιάμεσα.
5.    Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες , πουρέ, πιλάφι ή ό,τι μας αρέσει.