Ομελέτα με μοτσαρέλα και μανιτάρια

Υλικά:

•    150 γρ. φρέσκα μανιτάρια
•    1/2 κόκκινη πιπεριά
•    80 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια
•    3 μικρά αυγά
•    Αλάτι
•    Πιπέρι
•    2 κ.σ ελαιόλαδο
φωτο ομελετα
Εκτέλεση:

1.    Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες (δεν τα πλένουμε). Κόβουμε την πιπεριά και τη σοτάρουμε μαζί με τα μανιτάρια και το ελαιόλαδο για λίγα λεπτά στο τηγάνι.

2.    Αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς με αλάτι, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μετά από δύο τρία λεπτά και αφού έχει σχεδόν ψηθεί η ομελέτα, την αναποδογυρίζουμε.

3.    Στο μεταξύ έχουμε κόψει τη μοτσαρέλα σε φέτες και την προσθέτουμε αμέσως.

4.    Μετά από ένα λεπτό κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε να λιώσει η μοτσαρέλα. Τυλίγουμε την ομελέτα μας και σερβίρουμε.