Σολομός με αμύγδαλα & σπαράγγια


Υλικά/2 μερίδες

•    200 γρ. σολομός
•    1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
•    Αλάτι
•     πιπέρι
•    2 κ.σ. ελαιόλαδο
•    12 τεμάχια σπαράγγια
•    2 κ.σ. νιφάδες αμύγδαλα
•    1/2 κ.σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
•    1/4 κ.γ. νιφάδες τσίλι
•    ξύσμα λεμονιού
contentfwto-solomos me sparaggia


Εκτέλεση

1)Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μια μεσαία έως υψηλή θερμότητα.
2)Ρίχνουμε 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι πάνω από τα ψάρια, προσθέτουμε το μαϊντανό το αλάτι και το πιπέρι.
3)Απλώνουμε το λάδι και το μαϊντανό πάνω από τα ψάρια και τοποθετούμε την πλευρά του δέρματος κάτω στο ταψί.
4)Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και γυρίζουμε και μαγειρεύουμε  για 2 λεπτά.
5)Αφαιρούμε από το τηγάνι και καλύπτουμε για να το κρατήσουμε ζεστό.
6)Σκουπίζουμε το ταψί και προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι για να ζεσταθεί.
7)Πετάμε στα στελέχη των σπαραγγιών και τα αφήνουμε  για 30-40 δευτερόλεπτα και να καραμελώσουν.
8)Προσθέτουμε τα σκόρδα και τις νιφάδες τσίλι και ρίχνουμε τα σπαράγγια.
9)Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για ένα ακόμη λεπτό έως ότου το σπαράγγι είναι ελαφρώς μαλακό.
10)Αφαιρούμε τα σπαράγγια και τα αμύγδαλα από την κατσαρόλα και διαιρούμε μεταξύ δύο κομματιών.
11)Κόβουμε το κομμάτι του σολομού σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε  πάνω στο σπαράγγι.
12)Τελειώνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο,  το χυμό λεμονιού και τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.